這個米酒也叫醪糟. 製作方法：

1.把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。

2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時。

朝族米酒的做法：1、取糯米1磅，洗淨（其實，我平時做米酒根本沒給米稱過份量，很多時候還是用大

米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米，覺得有些好笑……）

2、洗過的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯米飯。然後用飯鏟

將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往米飯里加了

一小杯涼開水，也是為了儘快散熱），

(3):將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。

(4):另取一干淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以儘量不要用金屬的。我用了一個沙鍋

當做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，

(5):、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯米飯），然後蓋上蓋，用一浴巾

包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯米飯的過程中，飯已經變涼，為了使米飯有一定的

溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使

蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）

(6):、5日當晚0:30時左右，我轉動了一次米酒盆。

9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次米酒盆，已有輕微的酒香散出。

10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使

蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動米酒盆。

11、7日清晨約9:30點，開啟米酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者

是溫度稍高，這次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）

12、往米酒里加了些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發酵，稀釋米酒），然後蓋上

蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。） 注：買回來後自己看說明吧!每一包酒麴後面都有寫明的!

一包大概可以做1.5-2公斤米