一、川味啤酒鴨的作法： 材料 材料：光鴨(半隻，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、幹辣椒(5只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、草果(1只)、蔥(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)調料：油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯) 作法1、光鴨去皮，洗淨斬塊，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝乾水。 2、土豆去皮切塊，浸泡在清水中備用；蔥切段，薑切片，幹辣椒切圈，香菜切末。 3、燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，先放入薑片、蔥段、草果、月桂葉和幹辣椒，再放入鴨塊爆炒2分鐘。 4、加入1湯匙老抽和1湯匙料酒炒勻，給鴨肉上色和去腥。 5、注入1瓶啤酒，以沒過鴨塊為宜，加蓋開大火煮沸，改小火燜煮20分鐘。 6、放入土豆塊拌勻，加蓋大火煮沸，改小火續煮15分鐘，煮至湯汁濃稠。 7、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味。 8、淋入1/4杯生粉水勾芡，灑入香菜葉，即可出鍋。 二、土豆啤酒鴨 材料 鴨子，土豆，芹菜，啤酒，姜，糖，鹽 作法 1.鴨子剁塊，洗淨血水，上鍋加滿冷水，加姜，料酒，大火煮開將鴨塊倒出瀝水 2.鍋內放油燒熱，放入冰糖炒化，再加入八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許老抽翻炒上色 3.倒入整瓶啤酒蓋好蓋子，大火煮開（把土豆放入，大火煮開，然後換小火慢燉，湯剩一半時加入焯好的芹菜收汁加鹽。（不愛吃芹菜的就別放了） 三、啤酒水鴨（江西口味） 材料 淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升 作法 1.鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。 2.撈出過冷水後瀝乾待用。 3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。 4.下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。 5.等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。 6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。 7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。 先介紹三種，不知你喜歡不。祝你好口味。
一、川味啤酒鴨的作法： 材料 材料：光鴨(半隻，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、幹辣椒(5只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、草果(1只)、蔥(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)調料：油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯) 作法1、光鴨去皮，洗淨斬塊，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝乾水。 2、土豆去皮切塊，浸泡在清水中備用；蔥切段，薑切片，幹辣椒切圈，香菜切末。 3、燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，先放入薑片、蔥段、草果、月桂葉和幹辣椒，再放入鴨塊爆炒2分鐘。 4、加入1湯匙老抽和1湯匙料酒炒勻，給鴨肉上色和去腥。 5、注入1瓶啤酒，以沒過鴨塊為宜，加蓋開大火煮沸，改小火燜煮20分鐘。 6、放入土豆塊拌勻，加蓋大火煮沸，改小火續煮15分鐘，煮至湯汁濃稠。 7、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味。 8、淋入1/4杯生粉水勾芡，灑入香菜葉，即可出鍋。 二、土豆啤酒鴨 材料 鴨子，土豆，芹菜，啤酒，姜，糖，鹽 作法 1.鴨子剁塊，洗淨血水，上鍋加滿冷水，加姜，料酒，大火煮開將鴨塊倒出瀝水 2.鍋內放油燒熱，放入冰糖炒化，再加入八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許老抽翻炒上色 3.倒入整瓶啤酒蓋好蓋子，大火煮開（把土豆放入，大火煮開，然後換小火慢燉，湯剩一半時加入焯好的芹菜收汁加鹽。（不愛吃芹菜的就別放了） 三、啤酒水鴨（江西口味） 材料 淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升 作法 1.鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。 2.撈出過冷水後瀝乾待用。 3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。 4.下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。 5.等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。 6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。 7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。 先介紹三種，不知你喜歡不。祝你好口味。