重點為“上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠”5個部位. “羊肉分檔” 頭尾部分：
1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮
2、尾 綿羊尾多遊，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。 前腿部位：
3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。
4、頸肉 肉質較老，夾有細筋，可用於紅燒、煮、醬、燉及制餡。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。 腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；裡脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋後用途與外脊相同。
7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。
8、胸脯、腰窩 胸脯肉質肥多瘦少，用於烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質老，質量較差，適宜醬、燒、燉等。 後腿部位：
9、後腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語：差不多什麼都行。）
10、後腱子 肉質和用途與前腱子（5）相同。 1、脖頸即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適於燒、燉及制餡。 2、上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適於熘、炒、氽等。 3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質地鬆軟。適於扒、燒、燜和制餡等。 4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適於燉、燜、燒 等。 5、外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於熘、炒、煎、爆等。 6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適於燒、燜、扒等。 7、裡脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。 8、三岔脊椎骨後端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適於炒、爆等。 9、磨檔即尾下臀部上的肉。質地鬆軟，適於爆、炒、炸、烤等。 10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。
11、腰窩後腹部，後腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適於燉、扒等。
12、腱子前後腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，後腿上的稱腱子。肉中夾筋 ，筋肉相連，適於醬制。
13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，羶味較重，適於炸和拔絲。
重點為“上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠”5個部位. “羊肉分檔” 頭尾部分：
1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮
2、尾 綿羊尾多遊，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。 前腿部位：
3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。
4、頸肉 肉質較老，夾有細筋，可用於紅燒、煮、醬、燉及制餡。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。 腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；裡脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋後用途與外脊相同。
7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。
8、胸脯、腰窩 胸脯肉質肥多瘦少，用於烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質老，質量較差，適宜醬、燒、燉等。 後腿部位：
9、後腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語：差不多什麼都行。）
10、後腱子 肉質和用途與前腱子（5）相同。 1、脖頸即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適於燒、燉及制餡。 2、上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適於熘、炒、氽等。 3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質地鬆軟。適於扒、燒、燜和制餡等。 4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適於燉、燜、燒 等。 5、外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於熘、炒、煎、爆等。 6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適於燒、燜、扒等。 7、裡脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。 8、三岔脊椎骨後端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適於炒、爆等。 9、磨檔即尾下臀部上的肉。質地鬆軟，適於爆、炒、炸、烤等。 10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。
11、腰窩後腹部，後腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適於燉、扒等。
12、腱子前後腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，後腿上的稱腱子。肉中夾筋 ，筋肉相連，適於醬制。
13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，羶味較重，適於炸和拔絲。