前腿梅肉（主要是豬肩胛骨與脖子中間的肉為最佳）1000克
調料：
食粉3克，蔥姜水、料酒各10克，自制叉燒醬300克，自制蜜汁適量。
自制叉燒醬配方：
海鮮醬4.5千克，叉燒醬4瓶，南乳4瓶，白糖6千克，鹽1.5千克，雞粉0.8千克，五香粉0.2千克，蠔油0.5千克，花雕酒2瓶，芝麻醬0.5千克，柱侯醬2瓶。將以上調料全部混合，可燒製100千克生肉，需放入保鮮冰拒儲存。
自制蜜汁配方：
麥茅糖2千克，蜂蜜0.5千克。用熱水將麥芽糖溶化，加入蜂蜜調勻即可。
製作方法：
（1）選料：上品叉燒須用瘦中帶肥、肉質嫩滑的梅肉，實際上每斤梅頭肉最多隻能用70%，尤以三分肥七分瘦為佳。要做出好的叉燒，就必須選擇上好的前腿梅肉，此肉肥瘦相間，每頭豬可出梅肉6-8千克，切記要選擇90千克以上的無公害豬，這樣燒出的叉燒香糯多汁。
（2）刀工：把梅肉順絲改成3釐米厚、18釐米長的條，以便頂絲切片。
（3）醃製：將改好片的梅肉加少許食粉（每千克肉加3克食粉），再加入清水浸泡30分鐘（浸泡的目的是為了讓血水泡淨；加食粉為了肉質更鬆軟質嫩，也便於入味，入口更嫩），將水瀝乾，再放清水中沖洗，把多餘血水洗淨後，瀝乾水分備用。
（4）入味：將瀝乾水分的肉條，置入盆中，加入秘製叉燒醬醃製入味（每千克肉放300克叉燒醬），再加入蔥姜水、料酒醃製4-5小時，醃製過程中隔一小時攪拌一次，使其入味均勻。注意醃製時間不能過長，否則肉中水分流失，燒出的叉燒發乾、發柴，且無汁。
（5）烤制：將醃製入味的肉條均勻地串在叉燒針中，每條肉之間間隔0.5釐米，這樣才能受熱均勻。將爐火點燃，大火空燒5分鐘，將串好的肉串整齊掛入爐中，一般可同時掛入5-6串，入爐後調節火門，保持大火5分鐘，隨後調為中火（溫度為200℃左右）烤制25分鐘（視肉串的多少，時間可略加調整。肉少火大可縮短，肉多火小可增加時間，烤制時還需不時翻轉方位）。等待烤製成熟時，可調製蜜汁。
（6）出爐：待肉成熟時後，將其取出，刷上美味甜蜜的蜜汁，繼續掛入火爐內再烤2-5分鐘，這樣可讓蜜汁充分入味，均勻掛汁，出爐時再刷一次蜜汁，即可銷售。
前腿梅肉（主要是豬肩胛骨與脖子中間的肉為最佳）1000克
調料：
食粉3克，蔥姜水、料酒各10克，自制叉燒醬300克，自制蜜汁適量。
自制叉燒醬配方：
海鮮醬4.5千克，叉燒醬4瓶，南乳4瓶，白糖6千克，鹽1.5千克，雞粉0.8千克，五香粉0.2千克，蠔油0.5千克，花雕酒2瓶，芝麻醬0.5千克，柱侯醬2瓶。將以上調料全部混合，可燒製100千克生肉，需放入保鮮冰拒儲存。
自制蜜汁配方：
麥茅糖2千克，蜂蜜0.5千克。用熱水將麥芽糖溶化，加入蜂蜜調勻即可。
製作方法：
（1）選料：上品叉燒須用瘦中帶肥、肉質嫩滑的梅肉，實際上每斤梅頭肉最多隻能用70%，尤以三分肥七分瘦為佳。要做出好的叉燒，就必須選擇上好的前腿梅肉，此肉肥瘦相間，每頭豬可出梅肉6-8千克，切記要選擇90千克以上的無公害豬，這樣燒出的叉燒香糯多汁。
（2）刀工：把梅肉順絲改成3釐米厚、18釐米長的條，以便頂絲切片。
（3）醃製：將改好片的梅肉加少許食粉（每千克肉加3克食粉），再加入清水浸泡30分鐘（浸泡的目的是為了讓血水泡淨；加食粉為了肉質更鬆軟質嫩，也便於入味，入口更嫩），將水瀝乾，再放清水中沖洗，把多餘血水洗淨後，瀝乾水分備用。
（4）入味：將瀝乾水分的肉條，置入盆中，加入秘製叉燒醬醃製入味（每千克肉放300克叉燒醬），再加入蔥姜水、料酒醃製4-5小時，醃製過程中隔一小時攪拌一次，使其入味均勻。注意醃製時間不能過長，否則肉中水分流失，燒出的叉燒發乾、發柴，且無汁。
（5）烤制：將醃製入味的肉條均勻地串在叉燒針中，每條肉之間間隔0.5釐米，這樣才能受熱均勻。將爐火點燃，大火空燒5分鐘，將串好的肉串整齊掛入爐中，一般可同時掛入5-6串，入爐後調節火門，保持大火5分鐘，隨後調為中火（溫度為200℃左右）烤制25分鐘（視肉串的多少，時間可略加調整。肉少火大可縮短，肉多火小可增加時間，烤制時還需不時翻轉方位）。等待烤製成熟時，可調製蜜汁。
（6）出爐：待肉成熟時後，將其取出，刷上美味甜蜜的蜜汁，繼續掛入火爐內再烤2-5分鐘，這樣可讓蜜汁充分入味，均勻掛汁，出爐時再刷一次蜜汁，即可銷售。