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  • 1 # 蒙D57777

    主料

    紅杭椒

    1000g

    番茄

    200g

    蒜子

    300g

    輔料

    生薑

    5g

    米醋

    適量

    自制味素

    5g

    白糖

    適量

    5g

    步驟

    1。

    將紅杭椒、番茄洗淨,紅杭椒切小段,番茄熱水去皮後切小塊,蒜子剝皮切小塊,生薑去皮切米待用

    2。將蒜子放入料理機打成茸,取出少量蒜蓉備用

    3。加入紅杭椒繼續打茸

    4。再加入番茄塊,繼續打茸,直至攪拌均勻

    5。

    鐵鍋加熱,下杭椒番茄大蒜茸,添入少許清水,攪拌均勻,小火慢熬,期間不斷攪拌

    6。當水分蒸發一半時加入白糖,攪拌均勻,繼續攪拌熬煮

    7。當水分蒸發至3/4時,加入適量鹽和自制味素,攪拌均勻,繼續攪拌熬煮

    8。

    當水分蒸發至快乾時,加入剩餘蒜蓉,攪拌均勻,繼續攪拌熬煮

    9。當蒜蓉辣醬水分基本蒸發至95%時,加入適量米醋,攪拌均勻,起鍋即可

    小貼士

    囉裡囉嗦:

    1。 此款辣醬出味的關鍵是火候、熬製時間、主料的配比、調料的配比、辣醬脫水程度和自制味素的品質高低

    2。

    整個熬製過程時間不得少於1個半小時,最好控制在接近2小時,否則辣醬會因為熬煮時間不夠、濃縮度不足而風味大打折扣

    3。 先打蒜蓉,再打杭椒,再打番茄,這樣的順序料理機清理起來會輕鬆一些

    4。 整個熬製過程必須不停地攪拌,以防止辣醬糊底(這就好像烘焙的恐怖揉麵一樣,嘿嘿,胳膊都攪斷)

    5。

    先加糖,再加鹽和味素,再加米醋,這樣的順序,熬製出來的辣醬口感最好

    6。 辣醬的水分必須熬幹至95%左右,這樣儲存時間才長,辣醬熬製好冷卻後進冰箱儲存

    7。 此款辣醬熬製成功後,口感應該是綿柔清爽,濃而不幹,蒜香撲鼻,酸辣兼具,烹製菜餚時可使菜餚色澤紅潤,鮮香可口,配合辣椒紅油使用,完全超越傳統使用郫縣豆瓣成菜的色澤、口感和味道,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等,而且更加健康,食鹽含量更低。

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