1. 最常見的就是18/10 或者18/8 不鏽鋼的。鍋底是夾純鋁的複合底實現均勻導熱。（不鏽鋼熱傳導係數15，鋁是230）。堅固耐用，導熱均勻。但不鏽鋼不適合隔夜存放高鹽，高酸食物。

代表品牌：Fissler（菲仕樂），WMF（福騰堡），上海產 Zwilling（雙立人），蘇泊爾等。

2. 鑄鐵鍋。一定厚度的鑄鐵鍋導熱均勻，比熱大，保溫持久，很適合做湯鍋燉鍋。（鑄鐵熱傳導係數80）

代表品牌：法國 Le Creuset（酷彩）, Staub （後者隸屬於雙立人）

3. 鑄鋁鍋。純鋁導熱非常迅速均勻，比熱也比較大，適合做燉鍋。由於純鋁不宜直接接觸食物，所以此類鍋都是用不沾塗層覆蓋。

代表品牌：德國Berndes（寶迪），Woll

4.特種陶瓷/玻璃鍋。特種陶瓷/玻璃能耐1000度以上的高溫，以及400度以上的驟變溫差。不怕乾燒，可以從冷凍室裡拿出來直接上火加熱。且不和任何食材發生化學反應。缺點就是導熱比金屬差，只能做湯鍋。（熱傳導係數40）

代表品牌：美國 CorningWare（康寧），Visions（晶彩），法國 Luminarc（樂美雅）

5. 陶瓷合金鍋具

此種鍋在導熱金屬鍋體外表面加一層緻密，堅硬的特種陶瓷層。具有不鏽鋼鍋具和鑄鐵鍋具的所有優點，且不怕酸鹼鹽食物。價格比較貴，一個要幾千塊。

代表品牌：德國 Silit （目前隸屬於WMF集團）

6. 還有一些其他材質，比如中國的砂鍋，日本的砂鍋等。砂鍋導熱緩慢均勻，保溫效能好，適合做湯煲（如果不著急）。

透明蓋子：

合格的透明蓋子都是用耐熱硼酸玻璃做的，能耐300度高溫，但不能直接明火加熱。代表品牌是Pyrex 耐熱玻璃（CorningWare 旗下），為各大鍋具廠廣泛採用。

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