鮮魚能做酥魚嗎？

酥魚以外酥內嫩，鹹鮮適中，酥香可口而得名，是宴席中的一道著名冷盤。他本身的製作就是要用鮮魚，因為鮮魚有足夠的水份保證魚在炸制時體內水份充足使炸好的魚外酥內嫩，所以鮮魚是製作酥魚的最佳食材。今天來和大家一起分享一道香酥鯽魚吧。

製作方法

備好鯽魚兩條，每條大約200克， 除去魚的鱗甲和內臟並洗淨用鹽，姜蔥，胡椒，料灑醃製15分鐘(有部份地區加五香粉一起醃製)，鍋裡燒油至160度下醃製好的鯽魚在鍋裡小火慢炸，炸制時注意控制油溫，此菜是一道高油溫下，低油溫起的菜品，他主要是保證魚的外酥內嫩之特點。魚炸至表面醬色撈起並改刀裝盤可配椒鹽碟和生菜糖醋碟一起上菜及可。

最常見的鮮魚做成香酥魚是【香酥鯽魚】！【香酥鯽魚】的特點是香和酥，魚肉被炸得又酥又脆，口感由“鮮”變“香”，細細品來，魚香味中還有蒜香味，辣椒的絲絲辣味，孜然的濃香和紫蘇的清香，味道真是美不可言【香酥鯽魚】含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素，經常食用可增強鈣的吸收，是家庭宴會之佳品。【用料】:鯽魚4條【配料】:

大蒜，辣椒，孜然，紫蘇，料酒，生抽，醋，姜蔥各適量。

一，《定型》。魚去鱗，從魚背上入刀，切開魚頭魚身，掏去內臟，洗淨，壓平備用。

二，《醃魚》。在魚身上均勻地抹上鹽，放姜，蔥和料酒醃製20分鐘，醃好之後瀝乾水，備用。

三，《炸魚》。淨鍋倒油，放點鹽可防止油四濺，油熱後，將魚放入鍋中煎炸，當魚的一面炸好之後要關火，待冷卻定型之後，再翻面繼續炸，兩面均炸好後關火出鍋。

四，《燜鯽魚》。重新開火，上鍋，倒入少量油，把大蒜，辣椒，孜然，紫蘇分別入鍋炒，再放入料酒，生抽煸炒，將魚放入鍋內裹勻調料，澆些醋於魚身上，蓋上蓋，改小火稍燜，當汁收幹後關火出鍋。