菜品定價要遵循一定的市場規律，既要考慮同行業同類菜品的定價，也要考慮原料等的價格，切忌隨意定價，隨意改變價格等。1、菜品定價必須適應市場需求選單定價除了反映產品價值，還應反映市場供求關係。 檔次高的餐廳，其定價可適當高些。這主要是因為這種檔次的餐廳，它的裝修等先期投入資金成本高，投資回報期也相對長些，人員工資等人力成本也要高一些，而且，這種餐廳不僅滿足客人對飲食的需要，還給客人一種飲食之外的舒適感和自我意識，這些都是同樣的菜品和酒水比普通餐廳高一些的原因。對於同一家餐廳而言，旺季時價格可比平、淡季略高一些；某些海鮮和時蔬類菜品也可以按照不同季節定不同的價位。很多餐廳選單上的菜品都寫著時價，就是這個道理。同樣的一道香辣蟹，在不同季節，採購原料的價格甚至可能相差數倍之多，因此適當的價格浮動是允許的。但是，也應當引起注意的是，價格制定必須適應市場的需求能力。價格定得不合理，或者定得過高，超過了消費者的承受能力，或價非所值，都必然會引起客人不滿，影響餐廳的生意。 2、制定價格既要相對靈活，又要相對穩定。 選單定價應根據供需關係的變化而採用適當的靈活價，如優惠價、季節價、浮動價等。但是，菜品價格也不應過於頻繁變動，否則會給消費者帶來心理上的壓力和不穩定感，甚至挫傷消費者的購買積極性，因此，選單定價要有相對的穩定性。第一，菜單價格不宜變化太頻繁，更不能隨意調價。第二，每次調價幅度不能過大，最好不超過10%。第三，降低質量的低價出售以維持銷量的方法不足取，只要保持菜點的高質量並適銷對路，其價格自然能得到客人的認可和接受。 3、制定價格要服從國家政策。 接受物價部門指導要根據國家的物價政策制定菜單價格，在規定的範圍內確定本餐廳的毛利率。定價人員要貫徹按質論價、分等論價、時菜時價的原則，以合理成本、費用和稅金加合理利潤的原則來制訂菜單價格。在制訂菜單價格時，定價人員要接受當地物價部門的定價指導。此外，關於價格與產品政策之間的關係、價格與廣告推銷策略之間的關係、價格與銷售渠道策略之間的關係，也都要認真加以考慮。 4、菜品的定價應反映產品的價值 選單上食品、飲料價格是以其價值為主要制定依據的。任何一個菜品以及酒類、飲料，它的價值包括三部分：一是食品原材料消耗的價值，生產裝置、服務設施和傢俱用品等耗費的價值；二是以工資、獎金等形式支付給勞動者的報酬；三是以稅金和利潤的形式向企業和國家提供的積累
菜品定價要遵循一定的市場規律，既要考慮同行業同類菜品的定價，也要考慮原料等的價格，切忌隨意定價，隨意改變價格等。1、菜品定價必須適應市場需求選單定價除了反映產品價值，還應反映市場供求關係。 檔次高的餐廳，其定價可適當高些。這主要是因為這種檔次的餐廳，它的裝修等先期投入資金成本高，投資回報期也相對長些，人員工資等人力成本也要高一些，而且，這種餐廳不僅滿足客人對飲食的需要，還給客人一種飲食之外的舒適感和自我意識，這些都是同樣的菜品和酒水比普通餐廳高一些的原因。對於同一家餐廳而言，旺季時價格可比平、淡季略高一些；某些海鮮和時蔬類菜品也可以按照不同季節定不同的價位。很多餐廳選單上的菜品都寫著時價，就是這個道理。同樣的一道香辣蟹，在不同季節，採購原料的價格甚至可能相差數倍之多，因此適當的價格浮動是允許的。但是，也應當引起注意的是，價格制定必須適應市場的需求能力。價格定得不合理，或者定得過高，超過了消費者的承受能力，或價非所值，都必然會引起客人不滿，影響餐廳的生意。 2、制定價格既要相對靈活，又要相對穩定。 選單定價應根據供需關係的變化而採用適當的靈活價，如優惠價、季節價、浮動價等。但是，菜品價格也不應過於頻繁變動，否則會給消費者帶來心理上的壓力和不穩定感，甚至挫傷消費者的購買積極性，因此，選單定價要有相對的穩定性。第一，菜單價格不宜變化太頻繁，更不能隨意調價。第二，每次調價幅度不能過大，最好不超過10%。第三，降低質量的低價出售以維持銷量的方法不足取，只要保持菜點的高質量並適銷對路，其價格自然能得到客人的認可和接受。 3、制定價格要服從國家政策。 接受物價部門指導要根據國家的物價政策制定菜單價格，在規定的範圍內確定本餐廳的毛利率。定價人員要貫徹按質論價、分等論價、時菜時價的原則，以合理成本、費用和稅金加合理利潤的原則來制訂菜單價格。在制訂菜單價格時，定價人員要接受當地物價部門的定價指導。此外，關於價格與產品政策之間的關係、價格與廣告推銷策略之間的關係、價格與銷售渠道策略之間的關係，也都要認真加以考慮。 4、菜品的定價應反映產品的價值 選單上食品、飲料價格是以其價值為主要制定依據的。任何一個菜品以及酒類、飲料，它的價值包括三部分：一是食品原材料消耗的價值，生產裝置、服務設施和傢俱用品等耗費的價值；二是以工資、獎金等形式支付給勞動者的報酬；三是以稅金和利潤的形式向企業和國家提供的積累