一、原料處理（米麴黴菌家庭製作方法）：
1.把10斤黃豆揀一下，把爛的、破的、還有的裡面可能有小的泥塊等，都要揀出來，然後重新沖洗乾淨。
2.黃豆用水泡漲煮熟。黃豆放進容器內加清水漫過20釐米左右，換水潤4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為宜，用清水漂洗幾遍，晾乾。
3. 蒸料:放到籠屜（蒸鍋）等裡面蒸煮1-2小時，然後停火自然降溫（黃豆比較完整，蒸熟度八九分熟）。
二、拌曲（米麴黴菌家庭製作方法）：
待溫度降至40度左右時拌入100克米麴黴菌（醬油曲精）攪拌均勻（此醬油曲精為家庭專用，不需要拌入麵粉）。
三、制曲（米麴黴菌家庭製作方法）：
1.將料堆放在30度左右的室內8-12小時，厚2-5釐米，使料升溫，發現黃豆結塊，長出白毛，要適當用手捏碎。
2.然後再平攤在發酵架上，上面加蓋潮溼布料，並注意表面常灑水，保持室內溫度。（此步至關重要，溫度一般要求30度左右，溼度50%左右）。
四、發酵（米麴黴菌家庭製作方法）：
1.從架上取下半成品，然後將表面黃綠色孢子粉洗掉（洗曲），然後放在室外露曬10小時左右，黃豆乾癟就可以。
2.配置2份鹽水：第一份,將1斤鹽放到10斤50-60度熱水中，攪拌均勻。第二份，將0.6斤放到10斤50度左右的熱水中，攪拌均勻（第二份是在發酵到15天之後利用，在利用的時候現配現用）。
3.將黃豆放入缸內，然後將配置好的第一份鹽水放入缸內攪拌均勻，室溫保持30度左右，然後缸的頂部加蓋斗篷或是不漏水的雨具。
4.放入缸內1-7天，每天攪拌3-5次，7天之後，每天攪拌1-2次。15天之後，將配置好的第二份鹽水倒入缸內攪拌均勻。從現在開始，每隔3-5天攪拌一次，2個月之後一次性加入50克生香酵母、酵紅素（可以不加,生香酵母主要是為了醬油的香氣產生，改善醬油的風味。酵紅素是增加醬油的顏色和去除醬油裡面的異味）繼續發酵15天，儘量少攪拌，讓其自然發酵，當發出香味並出油時，發酵完成。（一般正常醬油發酵時間為3個月，出油量為黃豆的3-5倍）
5.出油（ 米麴黴菌家庭製作方法）:可以用現有的工具比如漏斗等取油。
一、原料處理（米麴黴菌家庭製作方法）：
1.把10斤黃豆揀一下，把爛的、破的、還有的裡面可能有小的泥塊等，都要揀出來，然後重新沖洗乾淨。
2.黃豆用水泡漲煮熟。黃豆放進容器內加清水漫過20釐米左右，換水潤4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為宜，用清水漂洗幾遍，晾乾。
3. 蒸料:放到籠屜（蒸鍋）等裡面蒸煮1-2小時，然後停火自然降溫（黃豆比較完整，蒸熟度八九分熟）。
二、拌曲（米麴黴菌家庭製作方法）：
待溫度降至40度左右時拌入100克米麴黴菌（醬油曲精）攪拌均勻（此醬油曲精為家庭專用，不需要拌入麵粉）。
三、制曲（米麴黴菌家庭製作方法）：
1.將料堆放在30度左右的室內8-12小時，厚2-5釐米，使料升溫，發現黃豆結塊，長出白毛，要適當用手捏碎。
2.然後再平攤在發酵架上，上面加蓋潮溼布料，並注意表面常灑水，保持室內溫度。（此步至關重要，溫度一般要求30度左右，溼度50%左右）。
四、發酵（米麴黴菌家庭製作方法）：
1.從架上取下半成品，然後將表面黃綠色孢子粉洗掉（洗曲），然後放在室外露曬10小時左右，黃豆乾癟就可以。
2.配置2份鹽水：第一份,將1斤鹽放到10斤50-60度熱水中，攪拌均勻。第二份，將0.6斤放到10斤50度左右的熱水中，攪拌均勻（第二份是在發酵到15天之後利用，在利用的時候現配現用）。
3.將黃豆放入缸內，然後將配置好的第一份鹽水放入缸內攪拌均勻，室溫保持30度左右，然後缸的頂部加蓋斗篷或是不漏水的雨具。
4.放入缸內1-7天，每天攪拌3-5次，7天之後，每天攪拌1-2次。15天之後，將配置好的第二份鹽水倒入缸內攪拌均勻。從現在開始，每隔3-5天攪拌一次，2個月之後一次性加入50克生香酵母、酵紅素（可以不加,生香酵母主要是為了醬油的香氣產生，改善醬油的風味。酵紅素是增加醬油的顏色和去除醬油裡面的異味）繼續發酵15天，儘量少攪拌，讓其自然發酵，當發出香味並出油時，發酵完成。（一般正常醬油發酵時間為3個月，出油量為黃豆的3-5倍）
5.出油（ 米麴黴菌家庭製作方法）:可以用現有的工具比如漏斗等取油。