鰤魚，中國也叫黃甘魚，是鱸形目鯵科的一種中型海魚，它外觀最大的特點就是黑色眼影和身體上那條貫穿頭尾的黃色帶子。鰤魚肉質甜美，脂膏豐腴，口即能融化在舌尖之上，是日料裡的頂級食材。

鰤魚的生長週期漫長，從它還是幾釐米的幼魚逐漸成為80cm的準鰤魚大概需要三年的時間，在它成長的過程中，每個階段都有不同的名字（據瞭解，鰤魚在日本大概有100多個不同的名字==），這種現象在日本被稱為 " 出世魚 "，有 " 出人頭地 " 的意思。

鰤魚是一種迴游魚，兩歲以下只是短距離洄游，但在第三年成為成魚後，便開始長距離的洄游。魚群在秋冬時候，從北海道南下產卵，共分成兩支隊伍，一支從太平洋沿岸南下，另一支沿著日本海沿岸往東海洄游。第二支所經過的日本海秋冬環境十分惡劣、經常波濤洶湧、電閃雷鳴，受到驚嚇的魚兒會吃下足夠食物，然後不再進食，潛至深海洄游。

這一支鰤魚因常常與海浪搏鬥，肉質緊實，同時為了抵禦寒冷，魚身上積累了相當厚的脂肪。因此與第一路南下的鰤魚相比，第二路鰤魚的品質非常高，肉質異常甜美，脂膏豐腴，含油量非常大。在此時便被稱作“寒鰤魚”。

鰤魚的肉質透著紅色，上面佈滿油脂。

寒鰤魚又以富山冰見市沿岸捕獲的“冰見寒鰤”最為高貴，因為經過此處的鰤魚洄游最長，脂肪和肉質較其他寒鰤魚也更好，但是它們只有每年11月至12月間，在冰見外海出現幾次而已，因而冰見鰤產量很有限，是非常珍貴的食材，是全日本最為馳名的鰤魚。以至於全日本販售鰤魚的料理店都以冰見寒鰤為招攬客人的旗幟。

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對日料不是很懂，但是有一點不會變，哪個是稀缺的，哪個是昂貴的，那一定是是高階食材。一通百通哦～樣樣都是如此。