主料豬肉400克雞蛋1個鐵棍山藥300克輔料澱粉30克鹽3克白胡椒粉1勺料酒2勺味極鮮2勺蔥花蒜末少許山藥肉丸的做法1.先來處理山藥，能買到鐵棍山藥最好，買不到就用普通山藥代替。將山藥洗乾淨去皮，然後切小段，之後上蒸鍋大火蒸熟後備用。我大概蒸了十五分鐘。2.蒸熟後的山藥放到盆子裡，用擀麵杖或者勺子壓成泥狀。儘量壓得細膩一些。3.這時候再準備豬肉餡兒，你可以讓店家幫你絞肉，也可以自己回家用廚師機絞。我嫌超市市場裡的絞肉機不乾淨，就買好肉自己回家絞了。這裡強調一下，買回來的豬肉一定要清洗乾淨，儘量用流水多衝洗幾遍，至於為什麼我會在後面說。4.開始絞肉餡，豬肉最好用三分肥七分瘦的。絞好以後，就把剛才蒸熟壓成泥的山藥混合吧。5.之後加入一個雞蛋，再倒入料酒，鹽，味極鮮，白胡椒粉，蔥花蒜末等調味料。然後用筷子順著一個方向攪拌，我就直接用廚師機的攪拌槳來代替人工了，很快就攪拌均勻了。6.最後根據肉餡的溼粘度加入適量的澱粉，就是讓肉餡能團成團兒就行了。然後繼續用筷子朝著一個方向攪打上勁，這樣出來的肉丸才能Q彈。有廚師機的依然用機器代替人工吧。7.肉餡做好以後就開始團丸子吧，肉餡兒會有點黏，所以往手上塗點油防粘。團好的肉丸放入鋪了錫紙或者是空氣炸鍋的不粘炸籃內。儘量將肉丸團的一般大小，否則過會進烤箱或炸鍋會火候不一樣。8.烤箱190度，烘烤18-20分鐘左右。空氣炸鍋185度，烤15分鐘左右。最後幾分鐘看看肉的顏色，想吃焦一些的就烤時間長點，想吃嫩一些的就外表金黃色後拿出來即可。因為炸鍋會把肉裡的油水給逼出來，出鍋時油汪汪滋啦啦的，所以就不用給丸子刷油了。9.我大概做了兩鍋，第一鍋很快就被吃完了。第二鍋剩下的，第二天如果還想吃可以180度加熱7-8分鐘再吃。烹飪技巧1、如果想加大山藥泥的分量，可以肉餡和山藥1:1，但雞蛋就不用加了，否則肉餡兒會比較稀黏難成型，我感覺肉餡和山藥3:2應該差不多。2、肉餡兒的口味大家可以靈活調，比如做成五香味，咖哩味或者孜然味等等。調完肉餡後最好放炒鍋裡炒熟一下嚐嚐鹹淡。3、如果你是用油炸的，這個肉丸就可以加大山藥的比例，因為山藥多的肉丸雖然稀軟，但一下油鍋就會定型。但用烤箱或者炸鍋做的，肉丸就需要團成團後再放進去。4、時間和溫度都是以我自己的機器為標準的，大家的機器溫差不同，所以需要靈活調整時間，別烤糊了。