取足夠裝下白菜的容器，接入約至容器二分之一多的清水，將粗鹽放入清水內融化成為鹽水，然後將塗了粗鹽的白菜泡入鹽水中，期間隔4-5個小時注意檢視一下白菜的醃製情況，如果白菜析出的水份還沒有將白菜完全浸泡，就注意調整一下白菜的擺放，使其均勻浸泡在鹽水中；大概16-24小時後白菜會變得蔫軟
韓式辣白菜的做法2
用粗鹽醃至蔫軟的白菜，在流水下清洗一遍，然後用力擠幹水份再放在瀝水籃裡瀝水1-2個小時
大蒜和生薑用壓蓉器壓成蒜蓉和薑蓉備用
將泡菜用辣椒粉7杯，細鹽急?#190;杯，味素一杯底倒入足夠大的容器內拌勻；（看見我用的量杯了嗎？就是買電飯煲送的那種圓形塑膠杯子，杯側面標有肌?#190;、劍? 耨米粉加清水拌勻後，小火加熱不停攪拌加熱至稍微濃稠（如圖：用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下且在鍋內糯米糊表面留下痕跡）
趁熱將（4）倒入（3），並馬上攪拌均勻
將蒜蓉、薑蓉繼續倒入，攪拌均勻
將剩餘材料：梨絲、白蘿蔔絲、韭菜段、蝦醬全部加入拌勻即為泡菜用辣椒醬。（魚露也是這個時候加入，這些量大概家20毫升左右）
戴上一次性手套，將辣椒醬均勻的塗抹在每一片白菜葉上，夾層也要注意塗抹均勻。擺入可存放泡菜的容器內，醃製20天即可食用
食用的時候可以用廚房剪刀將辣白菜剪成需要的大小，或者用刀在案板上切開也可以
小貼士
1.辣椒粉真的很重要，四川或者湖南產的辣椒粉可能有其獨特辣味和香味，但著實不適合醃製泡菜，口感和色澤都會不同；粗鹽在菜市場可能更容易買到；
2.醃辣白菜的容器可以是陶瓷的或者安全的其他材質，我買了一個特百惠專用的泡菜箱；
3.醃辣白菜時的室溫不宜過高，在10度左右比較合適，如果屋子裡比較熱，建議裝入密封盒內放冰箱醃製；
4.關於醃製菜品中的亞硝酸鹽含量，已經有實驗表明，醃製菜品達到20天的時候就基本為0了，可以放心食用！
5.正宗韓式泡菜還是要醃整棵的，起初我打算用切碎的白菜醃，並沒有考慮到碎白菜的切面較多，醃製後出水量會過多而影響味道的問題，後來經萬萬提醒，恍然大悟。。要好吃，必須醃整棵的！
取足夠裝下白菜的容器，接入約至容器二分之一多的清水，將粗鹽放入清水內融化成為鹽水，然後將塗了粗鹽的白菜泡入鹽水中，期間隔4-5個小時注意檢視一下白菜的醃製情況，如果白菜析出的水份還沒有將白菜完全浸泡，就注意調整一下白菜的擺放，使其均勻浸泡在鹽水中；大概16-24小時後白菜會變得蔫軟
韓式辣白菜的做法2
用粗鹽醃至蔫軟的白菜，在流水下清洗一遍，然後用力擠幹水份再放在瀝水籃裡瀝水1-2個小時
大蒜和生薑用壓蓉器壓成蒜蓉和薑蓉備用
將泡菜用辣椒粉7杯，細鹽急?#190;杯，味素一杯底倒入足夠大的容器內拌勻；（看見我用的量杯了嗎？就是買電飯煲送的那種圓形塑膠杯子，杯側面標有肌?#190;、劍? 耨米粉加清水拌勻後，小火加熱不停攪拌加熱至稍微濃稠（如圖：用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下且在鍋內糯米糊表面留下痕跡）
趁熱將（4）倒入（3），並馬上攪拌均勻
將蒜蓉、薑蓉繼續倒入，攪拌均勻
將剩餘材料：梨絲、白蘿蔔絲、韭菜段、蝦醬全部加入拌勻即為泡菜用辣椒醬。（魚露也是這個時候加入，這些量大概家20毫升左右）
戴上一次性手套，將辣椒醬均勻的塗抹在每一片白菜葉上，夾層也要注意塗抹均勻。擺入可存放泡菜的容器內，醃製20天即可食用
食用的時候可以用廚房剪刀將辣白菜剪成需要的大小，或者用刀在案板上切開也可以
小貼士
1.辣椒粉真的很重要，四川或者湖南產的辣椒粉可能有其獨特辣味和香味，但著實不適合醃製泡菜，口感和色澤都會不同；粗鹽在菜市場可能更容易買到；
2.醃辣白菜的容器可以是陶瓷的或者安全的其他材質，我買了一個特百惠專用的泡菜箱；
3.醃辣白菜時的室溫不宜過高，在10度左右比較合適，如果屋子裡比較熱，建議裝入密封盒內放冰箱醃製；
4.關於醃製菜品中的亞硝酸鹽含量，已經有實驗表明，醃製菜品達到20天的時候就基本為0了，可以放心食用！
5.正宗韓式泡菜還是要醃整棵的，起初我打算用切碎的白菜醃，並沒有考慮到碎白菜的切面較多，醃製後出水量會過多而影響味道的問題，後來經萬萬提醒，恍然大悟。。要好吃，必須醃整棵的！