主料：羊肉適量、香菇適量、彩椒適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒適量、花椒適量、莜麵栲栳栳適量、蔥薑末適量、蔥絲適量、香菜碎適量、西紅柿適量
羊肉臊子–莜麵栲栳栳做法
1.羊後腿肉(比較嫩)切丁，用料酒，鹽，白胡椒粉，生抽醃製20分鐘
2.熱鍋涼油下花椒，炸香撈出，放入醃製好的羊肉丁翻炒變色
3.接著放入蔥薑末，香菇丁，彩椒丁(蒜薹丁，胡蘿蔔丁均可)一起翻炒至軟，倒入一碗開水，煮20分鐘收汁成1/3的狀態(喜歡湯汁多的可以多加水)，加生抽，少許鹽拌勻
4.莜麵栲栳栳蒸熟，放盤子裡，周圍繞一圈蔥絲，香菜碎，西紅柿圍邊，把羊肉臊子澆到莜麵上，就可以開吃了
在山西，各地莜麵栲栳栳的做法基本相同，有3個環節非常重要:
一是和麵。要用滾沸的開水和莜麵，邊和麵邊倒水邊攪拌，使莜麵呈雪花狀時，面盆裡只留少許幹莜麵，等到莜麵稍涼，再用手將攪拌好的莜麵和成麵糰，然後趁熱揉光揉勻。和好的麵糰要用溼布蓋住，再醒20分鐘到30分鐘。
二是搭卷。用右手揪約3克左右和好的莜麵，放在傾斜、光滑的釉面磚上，向前推，形成薄而均勻的牛舌狀薄片，然後用左手輕輕地將面片兒捻起的同時順勢快速地繞在食指上呈圓筒形，長寸許、薄如葉、色淡黃。搭好的面卷整整齊齊地豎立於刷好油的籠屜上，碼放好的莜麵窩窩就像是蜂窩一樣。
三是蒸櫃蒸制要掌握火候。上火蒸莜麵栲栳栳時一定要掌握好火候，火候不到“窩窩”不熟，吃著帶沙感;過火“栳栳”軟攤立不起來，食之無筋，味欠色減，一般8分鐘左右即可出鍋。蒸熟後的“莜麵窩窩”裡面稍顯粗糙，這樣有利於湯汁的粘附，而外面卻十分光滑，容易下口。
蒸熟的莜麵栲栳栳蘸上湯汁吃更美味。不同的季節，配製的湯料也不一樣。夏秋之際，天氣較熱，適合配製黃瓜、水蘿蔔醃製的涼湯來拌莜麵，黃瓜和水蘿蔔絲中加入少量蒜末，撒上適量鹽，待蔬菜中水分被鹽分解出來後，把熗好的芝麻蔥花油倒入湯中，用山西老陳醋調製，再把切好的香菜撒入湯中，這時濃濃的香酸味撲鼻而來，沁人心脾，食慾大振。冬春季節，這時天氣比較冷，人們一般喜歡用羊肉熬製湯料，既禦寒又不顯油膩，因此在山西又有“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”的說法。
主料：羊肉適量、香菇適量、彩椒適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒適量、花椒適量、莜麵栲栳栳適量、蔥薑末適量、蔥絲適量、香菜碎適量、西紅柿適量
羊肉臊子–莜麵栲栳栳做法
1.羊後腿肉(比較嫩)切丁，用料酒，鹽，白胡椒粉，生抽醃製20分鐘
2.熱鍋涼油下花椒，炸香撈出，放入醃製好的羊肉丁翻炒變色
3.接著放入蔥薑末，香菇丁，彩椒丁(蒜薹丁，胡蘿蔔丁均可)一起翻炒至軟，倒入一碗開水，煮20分鐘收汁成1/3的狀態(喜歡湯汁多的可以多加水)，加生抽，少許鹽拌勻
4.莜麵栲栳栳蒸熟，放盤子裡，周圍繞一圈蔥絲，香菜碎，西紅柿圍邊，把羊肉臊子澆到莜麵上，就可以開吃了
在山西，各地莜麵栲栳栳的做法基本相同，有3個環節非常重要:
一是和麵。要用滾沸的開水和莜麵，邊和麵邊倒水邊攪拌，使莜麵呈雪花狀時，面盆裡只留少許幹莜麵，等到莜麵稍涼，再用手將攪拌好的莜麵和成麵糰，然後趁熱揉光揉勻。和好的麵糰要用溼布蓋住，再醒20分鐘到30分鐘。
二是搭卷。用右手揪約3克左右和好的莜麵，放在傾斜、光滑的釉面磚上，向前推，形成薄而均勻的牛舌狀薄片，然後用左手輕輕地將面片兒捻起的同時順勢快速地繞在食指上呈圓筒形，長寸許、薄如葉、色淡黃。搭好的面卷整整齊齊地豎立於刷好油的籠屜上，碼放好的莜麵窩窩就像是蜂窩一樣。
三是蒸櫃蒸制要掌握火候。上火蒸莜麵栲栳栳時一定要掌握好火候，火候不到“窩窩”不熟，吃著帶沙感;過火“栳栳”軟攤立不起來，食之無筋，味欠色減，一般8分鐘左右即可出鍋。蒸熟後的“莜麵窩窩”裡面稍顯粗糙，這樣有利於湯汁的粘附，而外面卻十分光滑，容易下口。
蒸熟的莜麵栲栳栳蘸上湯汁吃更美味。不同的季節，配製的湯料也不一樣。夏秋之際，天氣較熱，適合配製黃瓜、水蘿蔔醃製的涼湯來拌莜麵，黃瓜和水蘿蔔絲中加入少量蒜末，撒上適量鹽，待蔬菜中水分被鹽分解出來後，把熗好的芝麻蔥花油倒入湯中，用山西老陳醋調製，再把切好的香菜撒入湯中，這時濃濃的香酸味撲鼻而來，沁人心脾，食慾大振。冬春季節，這時天氣比較冷，人們一般喜歡用羊肉熬製湯料，既禦寒又不顯油膩，因此在山西又有“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”的說法。