主料：鯉魚1條

輔料：黃豆芽300克、雞蛋清1個、幹辣椒100克、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、蒜1頭、姜1塊、胡椒粉1/4茶匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、食鹽1/4茶匙、植物油200毫升、香菜2棵

做法：

1、準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好、去鱗。

②做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多，更容易片魚片

2、殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液，洗淨魚肚裡面的血及黑膜

竅門：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗乾淨

3、去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭

竅門：去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來

4、沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺

5、順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘

6、剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克幹辣椒剪成小段

竅門：如果想吃超辣的，幹辣椒要選用小的、超辣的品種

7、燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味

竅門：水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗淨鋪下面就行

8、倒入幹辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆後，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味

竅門：炒辣椒時一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的辣椒又脆又香，還不會糊

9、倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好

10、水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可

竅門：煮時間別長了，否則魚片不嫩，也會煮爛

11、將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可