餡料：選購新鮮蔬菜，可以是

芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根

，

要夠大．

鮮肉，

牛羊豬都行．

不過，

具體是

豬肉的要肥瘦3：

7．

菜肉比也是3：

7．

只

有這樣的才會

好吃．肉要細碎，菜也要細

碎，攪拌要向一個方向，直

到看見所有的肥

肉變化成絲狀

即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注

意不要加水．

2

.

包

法：各地

包法不

同，選購

市場賣的

餛飩皮即

可．一般

是1斤皮

半斤餡．

當然，

如果素質過硬

可以適量增加餡量．不過，6－7兩也夠了．最方便的包

法是，居中放

餡，卷

兩卷，然後兩翼向中間

折一下，倒置擺放整齊

．一般是上冰箱速凍層

，留著早

上吃．一般

一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上

塑膠薄片，以

防止粘底．

3

.

湯

料：一般

早餐用

簡便的最

好．食量

大的可以

下15個

，一般人

下8－1

0個足

夠

．滾水下，大約3－

5分鐘撈出．現下

湯料，現添湯

．一大碗用紫菜幾小片

，蝦皮

10個左右

．正宗是用白胡椒粉微量

，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴

蠔油，也

可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代

替，不過早餐

還是可以的．