選擇黃鱔筷子長，用食用油少許加清水餵養24小時，鍋內放油，黃鱔放進去，蓋上鍋蓋點火5分鐘後揭開鍋蓋開始翻炒；翻炒到金黃後放入佐料，豆瓣，辣椒薑末，大蒜，繼續翻炒幾分鐘後放少許糖，藤椒，味精繼續翻炒入味；快速翻炒後點料酒起鍋後撒上蔥花，吃時候夾著頭部，輕咬背部後拉開既肉腸分離。

食材

鱔魚

油

鹽

生薑

大蒜

豆瓣醬

野山椒

料酒

1.1釐米粗小鱔魚淡鹽水餵養2小時左右，讓鱔魚吐去腹中汙物。

2.洗乾淨鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘，讓鱔魚進入冬眠狀態。

3.準備配料：豆瓣醬、野山椒、生薑、大蒜。

4.鍋內放油，加生薑、大蒜炒香

5.加入豆瓣醬炒香

6.加入冬眠的黃鱔，蓋上鍋蓋

7.翻炒黃鱔

8.倒入料酒、野山椒翻炒。

9.翻炒時可看到黃鱔一條條盤起來。

10.完畢，裝盆。

盤龍鱔的做法如下：

材料：鮮活鱔魚300克，蒜薹20克，幹椒10克，紫蘇 20克

調料：鹽、味精各3克，姜5克，蒜6克，孜然10克， 香油5克，幹椒粉6克，油適量

1. 鱔魚洗乾淨，置於熱油中炸至外焦內嫩。

2. 蒜薹切小段，幹椒切段，紫蘇、姜蒜切末，全部入

福中炒香。

3. 加入炸好的鱔魚，放入調味料炒勻，最

後淋上香油即可。