1.將章紅魚事先用淨水養乾淨，用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，在魚尾、魚頭處放血。

2.將砧板洗淨，用吸水紙或毛巾擦乾，將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫，看清魚骨走向，再用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉，用吸水紙(或消毒過的乾淨毛巾包好，內外都要包，以吸掉魚肉中的水分。將魚翻身，在另一邊也片下一條魚肉。最後在魚前鰭處割開，伸進兩個手指，用力撕下魚肚的淨肉，用紙擦淨魚肚內的黑色部分，也用吸水紙包好。

3.洗淨姜、蔥白等生料，姜切成極細的絲，蔥白拍扁後也切成細絲，白蘿蔔、胡蘿蔔、檸檬葉切成細絲;香芋絲、花生下油鍋炸熟;芝麻炒香，陳皮切細絲。

4.將紅色魚瘦肉(連著魚皮的地方)的魚皮朝下放在砧板上，切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮，將刀放斜，順著魚皮將肉片出來，最後斜著下刀，將魚肉切成細長條，鋪在冰上。

5.魚肚處的肉較薄，切成細長的薄片，同樣放在冰上。

6.食用時，根據個人口味配上姜蔥絲等即可

注意事項

剝掉魚鰓，然後將魚倒吊起來或者放在清水中游，一定要將血放乾淨，不然做出的魚肉發紅，有腥氣。等到血放乾淨時，將魚鱗刮淨，用乾淨的消毒毛巾或吸水性強的紙將魚身抹乾，但不要將魚開膛，切記

魚生比較厚的魚片可以用來滾粥，魚骨頭可以用來煎焗食用。

魚生可以用鯉、鰱、草、鯪，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等製作

吃魚生搭配的油很有講究，一定要用品質上乘的花生油