用料

豆皮 4張

豆腐串 10串

鵪鶉蛋 30個

蔥 五分之一根

姜 3片

花椒 30粒

幹辣椒 6個

小茴香 一小勺

八角 2個

香葉 3片

桂皮 1塊

老抽 2勺

蠔油 3勺

十三香 2勺

胡椒粉 3克

麻辣鮮 2勺

鹽 2勺

雞粉 2勺

滷豆皮的做法步驟

步驟 1

鵪鶉蛋洗乾淨，冷水下鍋，水開煮5分鐘左右撈出過冷水，剝皮備用。

步驟 2

豆皮洗乾淨切絲，用蔬菜甩幹機瀝乾表面水分，不粘鍋鍋底刷很少的油，放入瀝乾水分的豆皮，中火慢慢焙乾(要注意觀察以免糊了)。

步驟 3

鍋內放少量油，將鵪鶉蛋倒入，煎至表面虎皮即可。

步驟 4

煎完鵪鶉蛋的鍋內殘留少許油，將蔥段，薑片，花椒，幹辣椒，小茴香，八角，香葉，桂皮放入稍微翻炒一下倒入開水煮開。

步驟 5

鍋內放蠔油，老抽，十三香，麻辣鮮，雞粉，胡椒麵，鹽繼續熬煮，然後加入鵪鶉蛋(先放鵪鶉蛋是因為，蛋入味慢而且煮的時間長蛋清會變得很勁道)。

步驟6

接著放豆腐串，繼續熬煮。

步驟 7

待豆腐串煮軟後，放入焙乾的豆皮，煮10分鐘左右關火悶即可。