茶樹菇煲烤鴨湯:

1.老鴨一隻去掉鴨屁股翹，剁塊。入料酒汆水備用

2.幹茶樹菇150克開水泡一夜，去除去根剪段洗乾淨。

3.大沙煲湯罐洗淨入7分水，生薑20克，花椒五顆，當歸半隻，同入老鴨茶樹菇大火燒開。

4.轉文火慢燉60---90分鐘左右。

5.最後調如鹽，嘗好味道即可。

鴨的羶味較重，煲湯必須去掉羶味，不然喝起來不好喝，另外鴨肉性寒，煲湯最好加入一塊姜和陳皮，目的可以中和鴨的寒性，同時姜也可去羶味，鴨肉有滋陰的功效，對於陰虛者，常吃鴨肉有利於滋陰補腎，而茶樹菇含豐富的蛋白質和氨基酸，具有滋陰補腎，健脾胃之功效，煲鴨湯是相得益彰，功效卓著！

材料：老鴨一隻，茶樹菇100克，姜一大塊，鹽少許，米酒少許，蓮子20克。

做法：

1、鴨殺乾淨，去內臟，斬件。

2、鍋中加水，鴨肉冷水入鍋，加薑片一片，大火燒開，濺入米酒，撇去浮沫，1分鐘撈起。過冷水。

3.大火起鍋，加入油滑鍋，倒出，再加入冷油，加入鴨肉翻炒，加入薑片，翻炒至變色，濺入米酒，炒至鴨肉有香味，盛起。

4.砂鍋加半鍋水，加入鴨肉和茶樹菇，加陳皮、薑片和洗淨的蓮子。大火燒開，轉小火，撇去浮沫和油脂。煲1小時，加鹽調味，熄火。美味的鴨湯便完成。

這款湯適合老少飲用，體虛者飲用，可強身健體。

如何選料？

茶樹菇老鴨湯，主料當然離不開；（老鴨跟幹茶樹菇）這兩種主角啦，那麼要怎樣選用？

①質量好的幹茶樹菇應具備；大小均勻，菇蓋厚實，色澤金黃，菌類香味濃郁。

②燉湯用的老鴨，最好選擇兩年以上的散養老鴨為佳，當然，若能買到三四年的最好不過，而且最重要的還要當天現宰殺的。

①先把宰殺好的老鴨去除內臟，鴨屁股及鴨指甲，清洗乾淨，冷水下鍋給姜蔥料酒，大火燒開漂去浮沫，撈起撿去姜蔥，再次清洗乾淨，控幹水分備用。

②幹茶樹菇冷水浸泡20分鐘，去除根部雜質，同樣清洗乾淨備用。

①取煲湯砂鍋，一同放入老鴨幹茶樹菇，加入兩倍清水，兩片生薑，一小把桂圓肉。

②大火燒開20分鐘後，轉文火煲40分鐘左右關火，調入適量食鹽、胡椒粉、香菜段或蔥花即可完成。

這樣一款既簡單易學，又營養豐富的茶樹菇老鴨湯，真的很適合在家裡製作哦！喜歡美食烹飪的您，不凡製作給您的家人朋友試試看吧！

食全食美huangxubo【完】