漢鵝又稱汗鵝。

漢鵝火鍋近年來才開始流行。

鵝，塊頭大，肉多且鮮美。

漢鵝以河南信陽固始鵝塊聞名天下。

固始縣地處豫皖兩省之交界。那裡水源充足，池塘密佈，是白鵝休養生息的絕佳大本營。

有史料記載，固始漢鵝這道名菜起源於古代漢朝，故為漢鵝。以家養大白鵝為主。經師傅秘製出的漢鵝肉質鮮嫩，湯亮醇厚，口感尚佳，當地百姓愛不釋手。因在烹製過程中需要將滾燙的湯汁淋灌在鵝塊上，鵝塊表面凝結出串串水珠，疑似人身上的汗珠，故漢鵝又稱汗鵝。

傳統漢鵝屬滋補型。營養、油膩，老少諧宜！尤其適用於病後康復。

由於重慶火鍋雷霆萬鈞，橫掃天下。漢鵝火鍋應運而生。

漢鵝火鍋以乾鍋形式最為理想。

下面介紹製作方法：

一，白鵝洗淨剁塊兒放入大盆，用流水衝2-3小時，除去血水及腥味兒；

二，炒鍋添水放料。所用配料有：大蔥、薑片、蒜瓣、白酒、白糖、香葉、白芷片、白扣、八角等，開鍋後計時，五分鐘放人事先處理過的鵝塊，不斷打去浮漂兩分鐘關火。撈出淨鵝塊，控幹後滑油三分鐘放人高壓鍋內；

三，鍋內加入特製漢鵝無渣醬料。另還需加入少量：料酒、醪糟、蔥節、姜粒、蒜粒、花椒、辣椒段、菜籽油等。高壓鍋上汽計時八分鐘關火，悶八分鐘。

四，將壓好的鵝塊連湯收汁。快起鍋時再放：青紅線椒圈、蔥頭、香菜節。調味，淋紅油起鍋。

備註

漢鵝無渣醬料，類似於無渣火鍋底料（其重點用到了無仔魔鬼辣椒）。市面上無有售賣，需自制。如果不會做，亦可用火鍋底料取而代之，效果雖差點但還將就。

因為是乾鍋，涮菜時需新增高湯。由於醬料是濃縮型的，經高壓鍋烹製後味已到位不需另加醬料了。

風格：超麻辣，肥而不膩，爛而成型，入口即化，餘香滿口。

涮菜菜品參考：

羊肉卷、肥牛卷、火腿腸、酥肉、牛肉丸、五花肉、

金針菇、蓮菜、茼蒿、土豆、土豆粉、豆腐皮、腐竹、大豆芽、上海青、蘑菇、寬粉、各種時令蔬菜等。

謝謝邀答，漢鵝只是咱們家養大鵝的一種別稱。反正都是鵝，那我就介紹介紹這個漢鵝火鍋怎麼做吧。第一步將鵝洗淨剁塊。第二步放入高壓鍋中加水。第三步加入蔥，姜，料酒。稍微可以放點醋。最主要的還是香料包(白芷10克，花椒5克，香葉10克，草蔻5克，有選擇的加入香料)，燉一個小時待用。第四步，準備輔菜，豆腐，金針菇，腐竹，豆芽之類的輔菜。第五步，準備小料。第六步，起鍋撈出蔥姜，香料，加入胡椒，鹽煮開加小菜就可