首先牛奶香不香和人的耐受與否是不一樣的。兩者是沒有必然聯絡的。

近年來越來越多的人，都有一個共同的感覺，那就是小時候感覺很好吃的東西，現在都越來越不好吃了。豬肉、雞肉不香了，西紅柿不甜了等等。

牛奶固有的奶香味，大多來自於脂肪類物質，牛奶中的脂肪球顆粒在水相膠體蛋白中乳化，形成了令人愉悅的奶香。

奶香味主要來源於奶中揮發性的成分，其中二甲基硫是乳中鑑別出來的第一個最重要的產香的化學成分，其含量約為揮發性物質的25%。目前牛奶中已經鑑別出來12種以上的風味化合物，比如：乙醛、酮、乙醇、脂肪酸、內脂、酯類、硫化物、氮化物、芳香烴等。

但是這些物質在牛奶裡面算是微量物質，含量非常低。

1、集約化生產:現在奶牛養殖場最看重的還是奶牛的產奶量（和幾大基本的營養物質的含量），而對牛奶中的各種風味物質，基本上不是很在乎。在選種培育過程中，那些風味物質基因慢慢被淘汰。因為集約化大規模生產就是為了有更多的奶滿足更多人的需求。簡單來說，人們有錢了，但是奶還是不是每一個人都能喝上。

2、奶牛飼養條件固定化:小孫是學動物科學專業的，對這方面多多少少有點了解。集約化帶來的另一個現狀就是人工飼養奶牛，都是飼餵合理搭配的飼料。但是沒有足夠的各種風味物質攝入。這就和肉雞和散養土雞一樣，產的奶必定沒有原來的香。

3、人口味的改變:現在生活條件改善很多，人接觸到的大魚大肉也很多，再也不是一二十年以前隔很久才能吃到肉，喝到奶。現在吃肉、喝牛奶的頻率，高很多，吃的多了漸漸的感覺這些東西並沒有原來那麼香了。就是所謂的吃膩了吧。

乳糖不耐受症是一種比較不常見到的疾病,這種疾病是指人的身體裡面缺少乳糖酶,自身不能很好吸收食物裡的乳糖。嚴重的患者會出現小腹脹痛,噁心等症狀,比如說有的人如果喝牛奶或者吃些含乳糖的食物就會上吐下瀉,一直拉肚子,如果不吃含乳糖的食物就沒有問題了。

乳糖耐受與否和牛奶香不香是沒有直接關係的。而且現在正規廠家的牛奶來說應該是隨著飼養以及生產技術的發展，基本的營養物質應該是有保證的。而不像有些人說的牛奶摻的水太多了。

不耐受是和人的個體的有關。乳糖不耐受有遺傳的因素，也有部分人胃腸疲弱缺少乳糖酶，這個是可以調理改善的。

牛奶不香，可能是因為現在的奶牛，更多的是因為人為的因素，使用有新增劑飼料。而不是像我們小時候的牛是吃青草的。牛奶的品質下降的原因吧。