蝦背黑線就是蝦的排洩物(屎)一定要去掉，當然非常髒還有沙子。特別是大對蝦，蝦線又粗又長。在炒蝦時用剪刀從蝦背剪開，蝦線輕而易舉就拿出，炒出的蝦就是蝦球形狀。

如果蒸蝦吃，簡單的辦法用蝦頭尖尖挑出蝦線即可，太小的蝦就沒必要了。攝影：龍鳳侯家(我的老伴)

感謝邀請。首先要給你普及一下：蝦是靠吃浮游生物生長的，背裡的黑線就是蝦的腸道和消化系統，裡面的物質就是它的排洩物，也並非完全是黑色，也有顏色很淡的，但是在食用前，一定要去掉。抓住蝦的尾部，用牙籤插進蝦身第二節或者第三節的蝦線下方，輕輕地往上挑出即可。

我們在做蝦吃的時候，發現在蝦背上有一條黑色的線，它是就是蝦消化腸道，也叫蝦線，裡面是蝦消化後還沒排除的排洩物。在做蝦的時候，一定不要忘記把蝦線除去，以免有土腥味，影響口感和味道。去蝦線的方法：在蝦頭後方劃一刀小口，用牙籤在靠近蝦尾約兩節處的蝦背輕輕挑一下，然後把蝦線拽出來，或用小刀把蝦背中線輕輕劃開，然後把蝦線輕輕挑出來即可。

關於蝦線：

蝦線，就是在剝開蝦殼，切開蝦背時，看到的那條黑色或者青色的線，它其實是蝦的消化道，裡面深色的物體是蝦消化剩餘物，由於蝦類的食物大多是微生物和藻類、飼料，所以蝦線中的“物體”大多是這些，也包括一些細菌。一般來說，蝦的腹部和背部各有一根“線”，從蝦的解剖圖看，背部的為蝦線（消化道），腹部的為神經。蝦在飽食後蝦線會比較明顯，有些蝦的蝦線不明顯。

蝦線如果直接生吃的話確實會有一些食品安全方面的隱患。不過我們通常吃蝦都會烹熟，高溫足以殺滅其中的細菌，消化剩餘物對於健康也沒有什麼影響；做成刺身時一般都會去幹淨蝦線。通常建議去掉蝦線，因為蝦線通常會有沙沙的口感，如果偶爾忘記，烹熟食用也不用焦慮。除去蝦線的辦法包括，掐掉蝦尾中間部分，抽出蝦線；摘下蝦頭慢慢扭動，抽出蝦線；直接開背或是用牙籤挑去蝦線。

關於黑頭：

有時候我們會遇到這種現象，很新鮮的蝦蝦頭髮黑、發青，或者烹熟後蝦頭髮黑

發青，常常讓人很焦慮這蝦是不是有問題。通常說來，蝦頭髮黑髮青的原因有兩個：一些深海蝦類，捕撈時短時間從水下至水面，壓力差的劇烈改變導致蝦胃部劈裂，胃容物（藻類、食物殘留）流出，汙染了鰓和頭部，其中的絡氨酸酶反應產生黑色素，使得蝦頭呈現黑色。

另一個原因就是單純的藻類在蝦鰓中棲居，藻類腐敗氧化，導致蝦頭髮黑，煮熟後蝦頭顏色更深。這兩種情況都都不需要焦慮，煮熟之後不影響食用。不過一般說來蝦頭、蝦殼的重金屬含量明顯高於蝦肉部分，一般還是建議去掉。