紅燒肉是一款大眾美食，但是如何做才會更好吃呢？今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒肉的做法，快去試試吧~~

紅燒肉的做法：

1. 將豬肉洗乾淨，切成塊狀，蔥切段、薑切片、八角洗乾淨備用；

2. 炒鍋內加入涼水，將豬肉放入鍋中煮開，煮開後除去泡沫，將肉撈出備用；

3. 取淨鍋，放入適量油燒熱，將八角、蔥段、薑片放出鍋中煸香，出香味後加入煮好的豬肉翻炒；

4. 待豬肉炒至出油，表面焦黃時，調入一些冰糖和適量老抽，翻炒均勻；

5. 向鍋內加入開水，完全沒過豬肉，將冰糖加入，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘左右，根據口味酌量加入鹽拌均勻即可出鍋。

1.選取一塊五花肉，0.5-1斤左右，最後肥瘦相間四層以上，這樣做出來的不容易膩

2.將五花肉洗乾淨切成1.5㎝左右的方塊，切適量薑片蒜末備用，準備適量花椒，八角，香葉

3.起鍋燒油，油量不用太大，肥肉還會出油

4.待油溫升高放入花椒，八角，香葉，炸出味道後用鍋鏟將炸過的調料扒出來扔進水池.（不要直接扔進垃圾桶，溫度過高很容易燙壞塑料袋）

5.調小火放入切好的肉塊，將肉塊煎至微黃，撒入兩勺白糖，有冰糖最好用冰糖，繼續翻炒肉塊，待肉塊完全上色，加入薑片和蒜末，翻炒出姜蒜香味加入適量生抽，料酒，鹽，倒入一碗清水，開大火燉

6.燉幾分鐘至湯汁收幹，盛出裝盤，一份美味的紅燒肉就做好了，香甜可口，肥而不膩

紅燒肉特點：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

溫馨提示：

1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。

2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。

3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。

看到這個問題我好開心啊，因為我前幾天剛釋出一個做紅燒肉的視訊，看著那照片就特別有食慾，你可以參考一下，還有文字版的，具體做法就不在此重複。需要注意的有三點：1要冷水泡出血水。2一定要用冰糖炒糖色，這樣紅燒肉才會色澤鮮亮。3加水燉肉一定要用溫水或熱水，這樣紅燒肉才會肥而不膩。希望對你有幫助。

紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。

製作步驟：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；

9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

10、大火收汁；

11、邊收汁邊翻炒；

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

紅燒肉的家常做法：鍋內放入涼水加入切好的五花肉，放入姜蔥，蓋上鍋蓋煮熟，撈出，控幹水分，鍋內放少許油，加入紅糖熬化倒入五花肉炒至變色，加入清水放入花椒，大料，桂皮，香葉，蔥薑蒜老抽，鹽，雞精，耗油，蓋上鍋蓋燉一會，然後大火收汁，一份美味的紅燒肉就做好了

主料：

　　五花肉，蔥，薑片，香葉，八角，醬油，可樂

　　做法：

　　1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗乾淨瀝水。

　　2.鍋中放少許油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黃，加蔥薑片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色。

　　3.倒入可樂，加鹽大火燒開後轉小火，蓋上蓋小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右），轉大火收汁後起鍋。

朋友們好，史大廚分享家庭版紅燒肉的做法:

紅燒肉要買五花肉，而且是帶皮的五花肉，做出來的肉肥而不膩。

1、五花肉清水洗淨，切成均勻的塊狀

2、鍋里加水，倒入五花肉，加料酒，煮開清水沖洗一遍撈出控水

紅燒肉大江南北都有，做法略又差異，口味也不盡相同。但是有一點確是一樣的，口感都講求軟糯酥爛，肥而不膩。而烹飪之道，深諳此道的蘇東坡在詩裡已經說了:"慢著火，少著水，火候足時它自美！"也就是說要小火慢燉才得。但是要注意，不能炒得過度，不能把油脂全部炒幹了，那樣紅燒肉就會失去肥而不膩的口感，變得比較柴，這也是我自己平時做紅燒肉的方法。