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1 # Mao先生的貓
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2 # 雒陽沽酒客
紅燒肉做為一道家常菜在中國各地流傳甚廣，做法也多達數十種，莎士比亞說過：“一千個讀者眼中就會有一千個哈姆雷特”，中國也有句古話“仁者見仁 智者見智”，做為食肉君，吃過山東菜館的紅燒肉、毛家飯店的紅燒肉、杭派餐館的紅燒肉。等等，口味各有千秋，難分伯仲。 說起紅燒肉的歷史，早在公元5世紀，北魏賈思勰在《齊民要術》中就記載了紅燒肉的具體做法，這也是目前傳世文獻中關於紅燒肉的最早記錄。 相傳蘇東坡在杭州做官時，為官清廉，當時的西湖因長年沒有疏浚，淤塞嚴重，所以蘇東坡組織民工挖泥建堤「蘇公堤」，疏通湖面，造福百姓，為了感謝蘇東坡，春節時，百姓們抬豬擔酒來給他拜年，盛情難卻，蘇東坡只好收下了豬肉，他吩咐家人將豬肉切成方塊，並且煮熟紅燒後，按修堤民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。人們看到蘇東坡這麼愛護百姓，越發愛戴他，把他送來的肉叫“東坡肉”（紅燒肉），自此紅燒肉蘸上了名人效應，正式的走上了歷史舞臺。。
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3 # 夏夏廚語
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉在中國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值
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4 # 天佑谷地1
紅燒肉，杭州人喜歡做成東坡肉大快朵頤，外地來杭州的也喜歡吃。
有什麼能比東坡肉更銷魂呢？薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。作為一個吃貨，這道菜是必須會做不可的。想要色、香、味俱全，慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。
食材原料
1500克豬五花肉
姜50克
1瓶5年成紹興花雕酒
老抽30克
生抽20克
白糖20克
100克冰糖
3大捆蔥（盤紮下）
1、按上述比例，準備好製作東坡肉的食材原料。
2、豬肉刮淨皮上的豬毛，洗淨。鍋里加水，大火燒開，放入五花肉，煮1-2分鐘，撈出後切5公分見方，放入盤中備用。同時準備一個砂鍋，再在底部墊上蔥、薑片，墊滿鍋底。
3、找另一隻鍋先將冰糖加稍許水熬成醬紅色，再將豬肉皮朝下放入鍋內，將熬成醬紅色的冰糖水澆上，並加入黃酒、生抽、老抽和白糖。
4、蓋上鍋，大火燒開，然後小火燉100分鐘。然後有兩種方法可供選擇：
A.將燉好的五花肉翻轉，皮朝上，淋上煮肉時的原汁，用小火蒸30分鐘。
B.或者將燉好的五花肉撈起，放進小陶罐內，皮朝上，淋上煮肉時的原汁，再蒙上桃花紙，小火蒸30分鐘。
正宗的杭州東坡肉就製作完成了。
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5 # 一品美食家
1、豬五花肉切塊
2、放入涼水鍋焯水去血沫
3、起鍋放油、冰糖、蔥、姜、八角適量
4、倒入五花肉翻炒
5、加入老抽、生抽、料酒、鹽、水，大火煮沸轉小火燉1小時
6、大火收汁，出鍋！
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6 # 和天塵
紅燒肉的做法很多，學院派，江湖派，甜口的，鹹口的。每個地方的做法都不一樣，也不存在哪個更正宗，畢竟每個人的口味不同，我說鹹口的好吃，你說甜口的好吃，這東西，千人千面。
我做的紅燒肉，是鹹口的。下面是做法步驟。
五花肉切方塊，冷水下鍋焯水，加蔥姜料酒去腥，一點陳醋，可以讓肉更容易軟爛。這個時候下陳醋不會影響菜的口味。大火煮開，撇去血沫。
用冷水把肉清洗乾淨，無油下鍋，小火慢煸至肉面微黃出鍋，倒出豬油。
倒入菜籽油，放入三粒小冰糖，炒出糖色，下五花肉，薑片，幹辣椒，桂皮，香葉，八角等大料，大料不需要放多。放老抽，生抽，十三香。
啤酒或開水二選一。
放蔥，胡椒粉。大火煮開轉小火，一個小時。
放鹽，大火收汁，想吃點辣味的可以放點青辣椒，出鍋，撒蔥花。
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7 # 垂釣寧靜
我吃過很多地方做的，湖南的也行，北方的也可以，但談不上誰的更正宗一些。
其實我更喜歡自己做，我感覺還是自己做的吃起來最正宗。因為只有自己才知道自己想吃的火候和味道，自己不會騙自己，
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8 # 舊情人let
紅燒肉，每個地方做法都不一樣的，沒有說那個地方的最正宗，自己喜歡吃的，就是最正宗，畢竟每個人口味不一樣
1.五花肉洗淨切方塊，薑切片，焯肉，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒。
3.將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。
4.加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。
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9 # 厚厚的白雲
好像做過一次，不怎麼好吃，憑記憶說一下，就是，切塊，涼水下鍋焯水撇浮沫，差不多了撈出來涼水洗一下，下鍋煸炒一下收收邊，放不放油我不知道，放也是一點點吧，微微焦黃色出鍋，後邊就忘了，當時從網上找的方法，具體步驟忘了，也從網上電視上看過一些方法，也記不太清了，紅燒肉還是越深加工越好吃一些吧，當然步驟也越多，烹飪時間也長，雖然看了一些，但具體我也沒試過，在這貼上食譜也不準，所以怎麼做好吃也不太清楚，不敢亂說，可以去網上搜索一下
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10 # Mrz171124990
個人觀點，外面餐館做的麼都大同小異，味道都差不多，要說麼還是自己家裡老人們做出來的，不管是選材還是味道，總有那種吃過後總還想吃的滿足
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歷史典故蘇東坡與紅燒肉
提起紅燒肉，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉推向高峰的蘇東坡。蘇軾是中國北宋時期著名的大文學家。他不但對詩文、書法造詣很深，而且堪稱中國古代美食家，對烹調菜餚很有研究，尤其擅長製作紅燒肉。東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代周紫芝在《竹坡詩話》中記載：東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》。後來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷裡任職。沒過多久，因受排擠，1089年調往杭州任太守，這才將黃州燒肉發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳餚，後流行於江浙。東坡肉據考是為紀念東坡所做，並不是蘇東坡本人所創制。東坡肉系杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約6.6 cm許的正方形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。東坡肉的原型是徐州回贈肉，為徐州“東坡四珍”之一。
眾所周知，紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。