蜂蜜由於濃度極高，滲透壓大，進入其中的細胞會嚴重脫水死亡，所以蜂蜜不會變質，無需新增防腐劑。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一罈蜂蜜，經鑑定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。

可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期，但作為食品上市蜂蜜的保質期，根據《食品法》都要在食物上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定2年或者18個月。

不適合吃蜂蜜的人群

1、嬰幼兒

蜂蜜雖好，但對嬰幼兒來說卻不是一種好的食物。嬰幼兒的腸胃本身來說就比較弱，在發育不健全的情況下，嬰幼兒食用蜂蜜很容易出現腹瀉的情況。另外，蜂蜜在採集過程中，很容易被汙染，而嬰幼兒的免疫力較弱，服用蜂蜜可能會造成過敏等其他不良反應。

2、胃酸患者

適當引用蜂蜜水可以起到養胃，暖胃的作用，但脾胃虛寒或胃酸患者卻不宜多食用。少量食用蜂蜜會刺激胃酸分泌，而大量食用蜂蜜又會抑制體內的胃酸。對於平時胃酸嚴重的人，特別是胃潰瘍患者，儘量少食蜂蜜，以免會加重胃部負擔。

3、體質寒溼的人

以中醫角度來說，蜂蜜性平味甘，有補益脾胃、潤腸通便的作用，還能滋陰潤燥， 適合陰虛火旺的人。但如果你是體質寒溼，身體經常出現水腫的人，卻不可多食蜂蜜。因為體質寒溼的人，食用過多蜂蜜反而會加重溼氣，弊大於利。

因為蜂蜜是蜂從植物花朵中採出來的花，它是花的精油，而且這種精油一般不會變質的，蜂蜜由於濃度極高，滲透壓極大，進入其中的細菌或細胞會嚴重脫水死亡，所以蜂蜜不變質，它存放的時間也會更長。

誰說蜂蜜不會變質？春夏天的產出的蜂蜜一樣變質，冬天產出的蜂蜜一般不容易變質。夏天產出的蜂蜜水份多，蜜蜂產糖時間短，是很容易變質的，夏天產的蜂蜜糖也比較柔水質，冬季的蜂蜜就很稠糊。商品價格也大不相同，夏天的蜂糖一般市價20元左右一市斤，而冬天的蜂糖最少要50元以上一市斤。味道都有區別，夏天產的蜂糖帶有點酸味，而冬天的蜂糖是清甜爽口，給人以一種舒喉的感覺。所以，蜂蜜糖不會變質這一說是不完全正確的。

也是有可能變質的，我們一般說自然成熟蜂蜜不易變質，是因為自然成熟蜂蜜含水量低，且含有大量的果糖和多種抗菌抑菌物質，處在高滲透壓下，細菌不易進入，少量細菌也會被消滅。但即使是自然成熟蜂蜜，若是儲存不當也可能出現變質的情況。一般建議大家密封、避光儲存蜂蜜，氣溫升高時也可以將蜂蜜放入冰箱冷藏儲存，最大限度的延長其保質期。