醃製酸辣豆角的做法1.豆角洗淨瀝乾水2.紅椒洗淨瀝乾水3.洗一個空瓶和鵝卵石瀝乾水備用4.豆角瀝乾後切段，放入較大的盆裡5.在把紅椒切片，放入裝豆角的盆裡6.把姜切絲，蒜用刀排碎7.把切好的姜，蒜一起放入盆裡，加入適量的鹽和兩勺白糖拌均勻，放至鹽和白糖充分溶化8.在裝進瓶子裡壓上鵝卵石讓水沒過豆角，(如果水少了，可以燒點開水加入適量的鹽，等冷卻了再倒入瓶子裡，豆角一定要全部浸到水裡面)9.裝好瓶子放15天左右(這要根據天氣的冷暖變化，醃製的時間也不一樣)

材料：豇豆角，鮮姜，紅樹椒，花椒粒，粗鹽（不含碘的），冰糖，白酒，一小瓶泡野山椒。 把嫩豇豆角洗乾淨後，捆成一小捆，以夠一次吃的為準，捆成多份後，放到太陽底下曬乾水分，一定要沒有一點水才行，否則會醃壞掉。姜、紅樹椒、花椒粒洗乾淨，同樣曬乾，以沒有水滴為標準。燒鍋開水，放1/3鹽溶化，放涼。選一干淨的罈子或者密封好的瓶子、罐子都可以，擦乾水份。把豆角一層層擺好，冰糖、紅樹椒和姜放在中間一層，花椒粒用紗布縫個口袋裝上，放在一層，全擺好後，把放涼的鹽水倒入，然後倒一些白酒，如果喜歡吃脆一點的，就多放一點白酒，最後倒入一瓶泡野山椒，這個可以使酸豆角更快的發酵，味道也更好。七天左右就可以吃了，可以炒著吃，也可以生吃。往出取豆角的時候，筷子一定不能有油有水，否則醃的菜就會壞掉。也可以在裡面放一些圓白菜、胡蘿蔔，方法是一樣的，酸酸辣辣的很下飯。這個醃製方便其實很簡單，關鍵就是醃製的過程中不能沾水沾油。我家常醃這個，吃起來很開胃，而且醃製時間也很短。