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製作方法
1、原料處理:新鮮的銀魚出水後,會產生很多的粘液,這是需要得到清洗才行的,清洗的方法有所講究,揀淨雜魚、蝦類及其它雜質,將銀魚倒入預先盛好半桶清水的木桶中,加食油數滴,用手攪拌2~3分鐘,除去泡沫粘液,用清水過濾洗淨。另一方法,將揀淨的鮮銀魚,用清水沖洗一下,倒入輕度的明礬水中浸洗1~2分鐘,撈出。要注意明礬的使用,天氣好,Sunny強,有小風,蒸發快,礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60,濃度為1。5波美度);天氣陰,水分蒸發慢,用礬宜重些(礬水比例為4∶60,濃度為7波美度);下雨天空氣潮溼,礬水濃度可更大些。
2、曬乾:第一步,漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網架上(漁民稱撬布,用麻線織成,以豬血、栲皮染過,長五米左右、寬1米左右、四邊口高10釐米),或直接倒上網架,鋪平,輕壓,在太Sunny下曬乾。在較強日光下經半天時間,達六七成干時,要將銀魚在撬布上掀起,當時成鍋巴狀,用手拆開,繼續日曬,至八九成幹,收進船艙暫存。第二步,水產公司收購後再次日曬,達完全乾燥。日干時應特別注意,不能幹燥或度,否則打包後成碎末,變為廢品。如已乾燥過度的,可用尚未乾燥完全的覆蓋其上,並逐漸翻曬拌和,達乾燥適宜為止,整個過程必須要時刻關注,把握好時機很重要。
3、包裝:經乾燥完全的銀魚,搬進倉庫,堆放在鋪木板的平地上,經一晝夜待熱度發散,完全冷卻後進行包裝。包裝工具用麻袋,每袋裝100千克。包裝時要壓緊,都是為了避免空隙大吸溼變質,所以包裝也是很有講究的。
上文所介紹的就是關於銀魚乾的一些製作方法介紹,一般來說自己想做銀魚乾的話還是比較困難的,所以購買銀魚乾是大部分人的選擇,但在購買時,為了確保銀魚乾的新鮮優質,必須要透過正規的渠道來進行購買,而且在食用時也要注意不可過量,適量才行。
回覆列表
1、將撈出來的銀魚中的雜魚或者雜物挑揀出來,然後將挑揀好的銀魚放入深一點的盆裡清洗,因為銀魚身上會帶有粘液,所以在清洗的時候倒入幾滴食用油,用手攪拌幾分鐘,等銀魚感覺沒有那麼粘了,再用清水清洗幾遍就好了,其實也可以用明礬,但是食用油方便一點。
2、將清洗好的銀魚放在布上鋪平輕壓,然後放在太陽下面曬大概半天左右的時間,也就是等到銀魚六七成乾的時候,用手再把銀魚從中間撕開,繼續放在太陽底下曬,等到魚乾有八九成乾的時候收入倉庫,等到收購公司收購後會繼續進行日曬,曬到適宜乾的時候就會收入倉庫。
3、將曬好的魚乾放在木板上,隔一夜,這樣會將魚乾中的熱量都散發出去,防止魚乾裡面含有溫度容易變質,然後裝入包裝袋裡出售就可以了。