是的，作為一個媒體人，我必須講真話，給讀者還原一個真相，而不在乎什麼所謂的流量。
二鍋頭酒是國家級非遺傳承技藝，以北方大麴清香型酒的釀造技藝為基礎，根據京津冀地區傳統釀造技藝的特點，又吸收了現代生物應用技術。雖然在歷史上曾經為了提高出酒率，推廣過麩曲法等新工藝，但現在均已恢復了傳統的大麴酒工藝或者複合曲工藝。其中牛欄山二鍋頭酒則以大麴清香酒的固態發酵、固態蒸餾釀造技藝為主。以下是牛欄山二鍋頭酒釀造現場的實圖，有圖有真相。
固態法釀酒技藝首先取決於其生態環境的基本特點。牛欄山二鍋頭酒位於潮白河畔，這是一條鮮為人知的古運河，自宋遼時期就是一條重要的運糧通道，而牛欄山鎮就是當時一個重要的兵站和糧站。鐵馬冰河的潮白河在元明清之後分別多次疏浚，而在元朝以後因為過境統一，牛欄山鎮開始成為糧站、驛站和商埠，當地釀酒業也逐漸發達起來。所以，京郊潮白河的生態環境是塑造二鍋頭酒特點的首要因素。
固態法釀酒是以高粱為主要原料，以大麴為糖化發酵劑，傳統的二鍋頭技藝是混蒸混燒，清蒸穀殼，而牛欄山二鍋頭在工藝上進行了改良，大部分採用了汾酒清蒸清燒的工藝。
二鍋頭酒以地缸或水泥池為發酵容器，發酵時間根據季節變化而確定最佳的發酵時長，一般在30天左右。然而
二鍋頭名稱的由來，就是蒸餾取酒是分段取酒只留中段第二鍋的意思。過去蒸餾取酒的冷卻方法是在甑鍋上放置一個天鍋，注入涼水，水溫太高就再換一個涼水。釀酒師們發現頭鍋取的酒爆辣，三鍋取的酒寡淡且顯雜，唯有第二鍋恰到好處，所以只取第二鍋。後來因為用天鍋耗費人力，現在則改成了冷凝桶冷卻取酒，但仍然堅持看酒花分段摘酒的工藝。上圖是中段符合二鍋頭工藝要求的小青花。
小青花酒，經過陳釀儲存後，酒中的酸醛醇酯等微量物質及比例會有所變化，因為主要採用陶壇儲存酒精度也會有所變化。
但是，完全傳統的固態法釀造技藝所釀出的酒，會殘存一些對人體不宜的微量物質，如雜醇油、殘留甲醛等。所以牛欄山在20多年前就成立了國家級的實驗室，對原酒和成品酒進行檢測，不僅要檢出不宜於人體的物質，包括提前預知食品安全風險的物質，而且要對比釀造技藝的各個環節進行反覆試驗、研究，透過工藝控制的方式防控風險、提升品質。
現在許多小作坊為了賣酒，汙衊大廠都是“勾兌”的，而自己的酒都是純糧的，其實很多都是土酒的工藝，根本不具備食品安全檢測和科研攻關的能力，若只是以次充好也就罷了，還要倒打一耙，那就不對了。
是的，作為一個媒體人，我必須講真話，給讀者還原一個真相，而不在乎什麼所謂的流量。
二鍋頭酒是國家級非遺傳承技藝，以北方大麴清香型酒的釀造技藝為基礎，根據京津冀地區傳統釀造技藝的特點，又吸收了現代生物應用技術。雖然在歷史上曾經為了提高出酒率，推廣過麩曲法等新工藝，但現在均已恢復了傳統的大麴酒工藝或者複合曲工藝。其中牛欄山二鍋頭酒則以大麴清香酒的固態發酵、固態蒸餾釀造技藝為主。以下是牛欄山二鍋頭酒釀造現場的實圖，有圖有真相。
固態法釀酒技藝首先取決於其生態環境的基本特點。牛欄山二鍋頭酒位於潮白河畔，這是一條鮮為人知的古運河，自宋遼時期就是一條重要的運糧通道，而牛欄山鎮就是當時一個重要的兵站和糧站。鐵馬冰河的潮白河在元明清之後分別多次疏浚，而在元朝以後因為過境統一，牛欄山鎮開始成為糧站、驛站和商埠，當地釀酒業也逐漸發達起來。所以，京郊潮白河的生態環境是塑造二鍋頭酒特點的首要因素。
固態法釀酒是以高粱為主要原料，以大麴為糖化發酵劑，傳統的二鍋頭技藝是混蒸混燒，清蒸穀殼，而牛欄山二鍋頭在工藝上進行了改良，大部分採用了汾酒清蒸清燒的工藝。
二鍋頭酒以地缸或水泥池為發酵容器，發酵時間根據季節變化而確定最佳的發酵時長，一般在30天左右。然而
二鍋頭名稱的由來，就是蒸餾取酒是分段取酒只留中段第二鍋的意思。過去蒸餾取酒的冷卻方法是在甑鍋上放置一個天鍋，注入涼水，水溫太高就再換一個涼水。釀酒師們發現頭鍋取的酒爆辣，三鍋取的酒寡淡且顯雜，唯有第二鍋恰到好處，所以只取第二鍋。後來因為用天鍋耗費人力，現在則改成了冷凝桶冷卻取酒，但仍然堅持看酒花分段摘酒的工藝。上圖是中段符合二鍋頭工藝要求的小青花。
小青花酒，經過陳釀儲存後，酒中的酸醛醇酯等微量物質及比例會有所變化，因為主要採用陶壇儲存酒精度也會有所變化。
但是，完全傳統的固態法釀造技藝所釀出的酒，會殘存一些對人體不宜的微量物質，如雜醇油、殘留甲醛等。所以牛欄山在20多年前就成立了國家級的實驗室，對原酒和成品酒進行檢測，不僅要檢出不宜於人體的物質，包括提前預知食品安全風險的物質，而且要對比釀造技藝的各個環節進行反覆試驗、研究，透過工藝控制的方式防控風險、提升品質。
現在許多小作坊為了賣酒，汙衊大廠都是“勾兌”的，而自己的酒都是純糧的，其實很多都是土酒的工藝，根本不具備食品安全檢測和科研攻關的能力，若只是以次充好也就罷了，還要倒打一耙，那就不對了。