白炒墨魚卷 原料: 墨魚400克、冬筍25克、青椒15克。 調料: 鹽3克、味精2克、大蒜10克、大蔥15克、花生油30克、澱粉(蠶豆)10克、胡椒粉2克、各適量。 做法: 1、墨魚宰殺治淨，剞十字花刀，切6×3釐米長條; 2、花菇去蒂，洗淨，切菱形; 3、青椒去蒂、籽，洗淨，切菱形; 4、冬筍削皮，洗淨，切片; 5、胡蘿蔔洗淨，切片; 6、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切段，大蒜切米; 7、炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入墨魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油; 8、鍋留餘油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調味品、溼澱粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。 提示: 1、因有過油過程，需準備花生油250克; 2、目魚刻花深度要一致，大小劃一，過油要旺火，動作要快。 薑絲墨魚的做法 原料: 墨魚300克，生薑50克。 調料: 精鹽、味精各半小匙，紹酒一中匙，色拉油一大匙。 做法: 1、墨魚去骨洗淨切片，用精鹽、紹酒抹勻，生薑切絲。[新秀網·美食] 2、將墨魚、薑絲放入盤中，放入色拉油和味精，高火8分鐘即可。 東坡墨魚古今做法 原料:鮮墨頭魚1條(約7 5 0克)，茄子100克。 調料:蔥、姜、蒜米，麻油1 O克，精鹽2克，味精3克，白糖10克，醋15克，花生油1000克，料酒10克，蕃茄沙司5 O克，巧克力醬20克，高湯50克，澱粉100克。 製法: 1、將墨頭魚宰殺洗淨，取墨魚肉打上菊花花刀，加精鹽、味精、蔥、姜米、料酒醃漬片刻，然後均勻的拍上一層幹澱粉。 2、鍋內加油燒至6成熱時，將魚肉均勻的下入鍋中，待定形後撈出，至油溫上升至7成熱時，放入魚肉復炸至淺黃色，隨即倒出。 3、用茄子皮卷出兩個畫軸擺在盤內，再擺上墨魚花，在盤邊擺上一個用麵塑捏好的"東坡觀硯"造型。 4、勺內加油5 O克，下蔥、姜、蒜米，煸炒後，加高湯、白糖、醋調味，用溼澱粉勾芡，快速起鍋，淋在魚上，用巧克力醬、番茄沙司在上面畫出梅花的圖案，並且用蕃茄沙司汁寫上 "東坡墨魚"幾個字即可。 特點:造型美觀，色澤鮮豔，口感外酥裡嫩，回味無窮
白炒墨魚卷 原料: 墨魚400克、冬筍25克、青椒15克。 調料: 鹽3克、味精2克、大蒜10克、大蔥15克、花生油30克、澱粉(蠶豆)10克、胡椒粉2克、各適量。 做法: 1、墨魚宰殺治淨，剞十字花刀，切6×3釐米長條; 2、花菇去蒂，洗淨，切菱形; 3、青椒去蒂、籽，洗淨，切菱形; 4、冬筍削皮，洗淨，切片; 5、胡蘿蔔洗淨，切片; 6、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切段，大蒜切米; 7、炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入墨魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油; 8、鍋留餘油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調味品、溼澱粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。 提示: 1、因有過油過程，需準備花生油250克; 2、目魚刻花深度要一致，大小劃一，過油要旺火，動作要快。 薑絲墨魚的做法 原料: 墨魚300克，生薑50克。 調料: 精鹽、味精各半小匙，紹酒一中匙，色拉油一大匙。 做法: 1、墨魚去骨洗淨切片，用精鹽、紹酒抹勻，生薑切絲。[新秀網·美食] 2、將墨魚、薑絲放入盤中，放入色拉油和味精，高火8分鐘即可。 東坡墨魚古今做法 原料:鮮墨頭魚1條(約7 5 0克)，茄子100克。 調料:蔥、姜、蒜米，麻油1 O克，精鹽2克，味精3克，白糖10克，醋15克，花生油1000克，料酒10克，蕃茄沙司5 O克，巧克力醬20克，高湯50克，澱粉100克。 製法: 1、將墨頭魚宰殺洗淨，取墨魚肉打上菊花花刀，加精鹽、味精、蔥、姜米、料酒醃漬片刻，然後均勻的拍上一層幹澱粉。 2、鍋內加油燒至6成熱時，將魚肉均勻的下入鍋中，待定形後撈出，至油溫上升至7成熱時，放入魚肉復炸至淺黃色，隨即倒出。 3、用茄子皮卷出兩個畫軸擺在盤內，再擺上墨魚花，在盤邊擺上一個用麵塑捏好的"東坡觀硯"造型。 4、勺內加油5 O克，下蔥、姜、蒜米，煸炒後，加高湯、白糖、醋調味，用溼澱粉勾芡，快速起鍋，淋在魚上，用巧克力醬、番茄沙司在上面畫出梅花的圖案，並且用蕃茄沙司汁寫上 "東坡墨魚"幾個字即可。 特點:造型美觀，色澤鮮豔，口感外酥裡嫩，回味無窮