北京有天福號醬肉裡有賣豬頭肉買點，菜市場裡有賣大餅的，這都可以讓廠家切好。我們這的吃法（北京），就是蔥黃瓜白蘿蔔切成絲，用餅裹著吃。多加點黃瓜很香的。也有加炒水的豆芽芹菜的也可以。再熬點棒子茬粥或小米粥，很棒。口重的買點甜麵醬沾著吃，北京家家有做過的炸醬，也可以用。

謝謝邀請。豬渾身是寶。頭、蹄、下水經精心烹製加工都是人們喜歡的肉製品。豬頭肉不僅是佐酒的美味，配大餅也是一種美食。大餅卷豬頭肉涉及頭肉和大餅的製作，現分述如下：一、豬頭肉的加工。1.採用滷製法，可在菜市場購買剔骨後的半成品經去毛、水浸（1小時）、醃製後進行滷製。醃製時加入蔥段、薑片、白酒、食鹽醃製一小時。2.起滷湯。鍋中加水2~3千克，加入八角2～3個、桂皮一塊（3克）、香葉4~5片、小茴香（3克）、幹辣椒3、4個、草果、甘草各2克、醬油100ML、食鹽適量、料酒20ML鍋開後熬煮5分鐘後下入醃製過的豬頭，再次煮開後打去血沫改中小火燜煮30~40分鐘撈出晾涼待用。二、大餅製作。1.和麵。備麵粉1000克，70~80度熱水1200克，食用油30克。2.面入盆，將油加入麵粉中，邊加水邊攪成麵糰，稍涼揉勻餳制20分鐘待用。3.將餳好的面再度揉光，搓條下成6~8個劑子，劑子中間抹油後封口擀成直徑20~30公分的餅丕。4.入平底鍋或電餅鐺逐個烙制4分鐘（中間要翻面）5.將餅一切兩半待用。三、捲餅。將晾涼的頭肉切薄片裝盤和餅一起上桌，由就歺者自行卷制即可。吃時可加些生菜、黃瓜絲、蘿蔔絲等，也可蘸醬。

大餅卷豬頭肉好吃有兩個條件，大餅要薄有勁道，豬頭肉煮熟後好壓制，把豬肉中的油脂擠壓出來。這些做的才好吃。

先說大餅製作，麵粉分兩份，一份用燒開的水涼四五分鐘和麵放涼，一份用涼水和麵，兩種水和的麵糰揉到一起揉成光面團，切三個小麵糰，杆成餅子大小，涮上油，三個碟在一起再杆成薄薄大圓餅上鍋蒸六七分鐘蒸熟取出，分別用手撕開，餅就做好了，薄薄的有勁道。

豬頭用燒紅的鐵柱燙乾淨豬毛，特別是耳朵眼周圍不容易去除毛的地方，再用水鋼絲球涮洗乾淨，用刀從豬嘴方向一切兩半，再衝洗乾淨放入鍋中，加水末過肉，大火煮開潑去浮沫，加蔥姜大料桂皮茴香鹽中火煮一小時後，我筷子很輕鬆扎動肉，說明肉熟了。關火撈出放涼，扒除骨頭，用兩層紗布包裹豬頭肉，放在一個平面上，肉上再放一個石板，再放一袋子50公斤麵粉，放一晚上，第二天，看到豬頭肉擠出好多油脂，肉也涼透了，也就做好了，切成薄片，再切些黃瓜絲，蔥絲，薄餅上放辣椒醬，豬頭肉，黃瓜絲蔥絲，捲起來就可以吃了。