採收過程 極其苛刻

從三四月開始，白蘆筍進入採收季節，直至六月份結束，而且採收要求極其苛刻。首先，採收白蘆筍一定要在凌晨開始，日出前結束。其次，採收綠蘆筍只需一把採筍鏟或者鋒利的剪刀，然後根據一定的標準將其剪斷即可。而採收白採筍則需要準備一把採筍鏟、一把封土銑，一個採筍筐。採收工人頭戴電源，左手提著方形提籃，右手拿採筍刀、鏟子，沿著培好的筍壟，仔細檢視壟面，有鼓包、裂縫的地方下面就有需要採收的筍芽。採收時，工人用左手在鼓包、裂縫處細心的扒開壟土，讓筍芽露出15釐米—20釐米，然後左手捏住筍芽的上部，右手用採筍刀往土下鏟約10釐米深，方可把筍芽下部剷斷，左手把筍芽抽出來，放進籃子裡，用深色蓋布隨機蓋上，避免白蘆筍見Sunny顏色發生變化，最後右手用鏟子把扒出來的土再填回去，輕輕拍平整，方可沿筍壟繼續採收。按照凌晨三點開始採收，至日出前，每個壯年勞動力的採收量40千克—50千克。白蘆筍從田間採收到進入儲藏也不超過4個小時，採收後的蘆筍要迅速運到儲存地點，立即進入保鮮程式。首先，它進入一級降溫清洗程式，用冰水將蘆筍嫩莖的溫度從20℃—25℃降至10℃—12℃，同時清洗泥沙，進入分級、切齊、整理程式。分級、切齊後的蘆筍嫩莖進入二級降溫消毒清洗程式，用零度冰水將蘆筍嫩莖溫度從10℃—12℃降至1℃—2℃，同時用500PPm抑菌淨殺滅蘆筍嫩莖表面的細菌，最後在白蘆筍表面噴撒保鮮劑。將經過上述處理的白蘆筍經過表面風乾系統，吹乾蘆筍嫩莖表面，裝入保溫儲藏箱，進入0℃—2℃恆溫保鮮儲藏庫儲藏。

白蘆筍深深埋在土下

白蘆筍種植區

白蘆筍種植全程避光

剛剛採收的白蘆筍

見光變色，所以用塑膠袋包裝

白蘆筍這個“白富美”養成記，是比較嚴苛費力的，白蘆筍在整個生產過程都要避光，只要發現蘆筍攏土鼓包開裂，有露出苗頭的趨勢，就要覆蓋鬆軟沙土進行遮光。

為了保證白蘆筍的品質，白蘆筍採摘過程要求也非常嚴苛，白蘆筍採收最好在夜晚或光照較弱的早上或半晚進行，挖蘆筍要迅速，放入籃子後，迅速用黑布覆蓋。整過過程見光越少越好。

為了最大限度的突出白蘆筍的獨特香味，和新鮮口感，做法相對清淡簡單，清水煮，白灼，清蒸都能保持白蘆筍原來的味道，配上一些醬汁，一份美味的白蘆筍就做好了。

我們家是山東菏澤蘆筍之鄉，白蘆筍只有四五六三個月才能上市，其他時間很少有我們這一塊的蘆筍，這個時間天氣逐漸變暖，早晨和下午是扒蘆筍的最好時候，露頭蘆筍要全部剷出來，不然風吹日曬就會紅頭青頭，影響口感。