說到黃鱔讓我想起了小時候捉黃鱔的趣事。大晚上幾個小夥伴相約一起，揹著竹簍打著手電筒到水田裡夾黃鱔，足跡遍佈整個溝，夾回的黃鱔自己學著賣黃鱔的師傅清理、宰殺，學得有模有樣看起來動作很是嫻熟，然後再交給大人再做成一道好吃的黃鱔美食。

黃鱔肉細嫩鮮美，下面就來個香蔥炒蒜段的做法。

食材：香蔥、大蒜、生薑、青尖椒、紅尖椒、泡椒、料酒、生抽

做法：1、黃鱔去內臟，洗淨血水，用刀切成3cm左右長的段，將其水分瀝乾備用

2、香蔥切3cm長段，大蒜、生薑切末，青椒、紅椒切0.5cm小段，泡椒剁碎

3、鍋燒熱，多放一點油，油溫5、6成熱倒入瀝乾的鱔魚段，至鱔魚段變色立即撈出控油

4、鍋內留少許底油，倒入大蒜末、生薑末、泡椒、青椒段、紅椒段炒香

5、倒入鱔魚段翻炒均勻、鍋邊再淋入料酒、生抽、耗油翻炒2分鐘入味

6、最後倒入小蔥段翻炒1分鐘出鍋即可

一道香蔥炒鱔段就做好了。

吃膩了飯店的洋蔥炒鱔段以後，你不妨嚐嚐這道農家風味的洋蔥炒鱔段，換換口味吧。農家洋蔥炒鱔段做法簡單而粗放，但非常好吃，你也趕快試試吧。

原料：鱔魚數條，洋蔥一個，青紅辣椒各一隻，黃酒、生薑、大蒜頭、鹽、生抽、香醋、白糖各適量。

準備：鱔魚殺死，剖腹，清理腸子或苦膽，洗淨，切成段備用。洋蔥切圈備用。青紅辣椒切絲。生薑切片，蒜頭剝瓣拍扁。

製作：炒鍋置火上倒油燒熱，放生薑、大蒜煸出香味，倒入切好的鱔魚，大火翻炒。翻炒至全變色，就倒入黃酒，繼續翻炒，然後放鹽、生抽、香醋各少許，再放進洋蔥，接著炒均入味就行了。最後再來點點白糖，勾芡，就準備裝盤了。