發菌期袋溫應控制在20—25度，最高不能超過28度，發菌一般需20—30天，在此期間，隨時注意觀查料溫，透過倒堆，控制袋溫在20—25度，避免出現30度以上的高溫引起燒菌或燒料。

燒菌的原因:首先是菌袋堆疊過高過密，未及時翻堆；其次是培養場所溫度過高或通氣不良。

解決對策：高溫天氣，應鬆散直立放置，等待袋溫穩定後在堆疊；培養場所應注意通風換氣、降溫。

所說的平菇發菌期燒菌，指的就是菌袋接種後，袋溫過高，超過了菌種所能承受的溫度，甚至威脅到菌種的成活或造成了菌種死亡的現象。

培養料經過滅菌過程後，一般等培養袋溫度降至28℃以下，就開始進行接種（這個溫度最適宜菌種萌發）。接種完畢的培養袋，一般直接運到種植場所進行養菌。具有獨立養菌空間的很少。

養菌及出菇時，為有效利用空間，均採用碼垛方法，進行管理。所以在有限的空間內，養菌期，也不能做到菌袋單獨擺放，必須碼垛進行養菌。這樣擺放，也有利於保持菌袋的溫度，利於菌種本身的萌發。

實際上，養菌過程就是培養料發酵並與菌種結合的過程，培養料的發酵，必然產生熱量，這種熱量必須散發掉，才能保持住菌袋不產生高溫，才能更有利於保持菌種的活力，完成菌種與培養料的結合過程，並生長出健康壯實的菌絲。這種熱量，如不能散發，就會產生燒菌現象。

菌種的萌發需要一定的溫度，必須讓菌袋報團取暖才能保持住溫度，但這溫度有限度。菌袋碼垛報團，發酵能產生熱量，能保持菌袋溫度，但產生的熱量無限度，很可能就超過菌種萌發所需要的溫度，超過溫度就會傷害菌種。這就是很個矛盾，這矛盾必須解決，才能種植成功，才能取得效益。所以也就必須採取以下辦法。

①儘量利用有限空間，合理碼垛。養菌期碼垛切勿太密，太高，儘可能即照顧到保溫，又能使多餘的熱量散失。自然而然中避免燒菌的發生。

②仔細觀察，精心管理。 菌袋發酵是個緩慢的過程，熱量產生和釋放也是個緩慢過程，菌袋溫度也就不會突然就達到限值，只要仔細觀察，掌握菌袋溫度變化的趨勢，就可以預防。一般三個小時左右就要巡查一次。

巡查中，一旦發現溫度升高，並臨近限值，立刻進行倒垛，也就是把菌垛，重新擺放，透過運動這個過程散失熱量。如情況緊急，推倒菌垛，重新擺放也是一個應急的好辦法。

菌袋出現燒菌，危害也很大的。如不能及時發現，菌種就會受到傷害，造成不發菌或發菌緩慢，從而帶來一系列不利於出菇的問題，應當引起重視。