1、如何儲存酸菜

把醃好的酸菜從缸裡取出來,瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話,就再放到開水裡過一遍再切成絲。

接下來我們要把酸菜的水分擠幹,捏成碗口大小的酸菜糰子。

把酸菜糰子分別裝入保鮮袋,一隻保鮮袋裝一個酸菜糰子。

好以後放到冰箱裡冷凍起來就行了,需要吃的時候再取出來解凍。

2、儲存酸菜的操作要點

已經有些爛的酸菜就不要冷凍了,挑出來扔掉吧。

儘量把酸菜裡面的水分擠乾淨,然後再裝入保鮮袋裡。

保鮮袋裡的空氣要儘量擠乾淨,空氣越少儲存效果就越好。

第一，我們這裡通常做酸菜的時候，會在煤火旁邊放一個罈子，醃酸菜的時候用麵條的濃湯！據說這樣醃出來的酸菜味道鮮美，而且還不容易變質，我覺得這是第一步要做到的。

第二，酸菜做好後，我們通常會將罈子搬到陰涼通風處，這樣能夠儲存相當長一段時間。不過每隔一天，就要為酸菜換一次水，這樣就是為了保證裡面的水不變質。只要水換得夠勤，酸菜的保質是沒有問題的。

第三，如果天氣要變得很熱，那就只能用冰箱來貯存了。通常是會將酸菜瀝乾，弄成菜糰子一樣，然後用保鮮膜包裹成一小團一小團。每一小團夠一次食用就可以！

我喜歡每年都做一些酸菜。喜歡吃酸菜麵條。喜歡做酸菜包子。炒酸菜雞蛋。炒酸菜米飯。以前我等菜發酵後算了就用保鮮袋裝起來放冰箱裡凍著。可以吃半年。但是感覺還是不凍了口感更好些。所以酸菜還是在原始的容器裡存放更好。不要來回的翻動它。