每個人的口味都不一樣，不好說哪種幹辣椒好，可以對比一下。

1、朝天椒。朝天椒表皮光滑，像一顆子彈，辣味高，皮厚，色澤美豔，香味濃郁，是重慶紅油、炒料的必備之選。

2、小米辣顆顆飽滿，顏色偏淺，比較辣。飽滿的原因是籽比較多，所以又叫滿天星。用作火鍋炒料，辣椒油。

3、燈籠椒 。像個小燈籠，做辣椒油，炒乾鍋用的比較多，常用在配菜中，又香又好看。

通常來說小米辣，也就是朝天椒就能滿足很大一部分人需求辣的要求了，這種辣椒也算是配件裡面很辣的了，還有一種就是雲南涮涮辣，丟一點點就能放進火鍋裡很辣了，我是湖南人而且是屬於湖南人裡很能吃辣的。所以基本菜裡放小米辣就很好了，吃多了辣椒也不好，所以推薦能吃辣椒的放小米辣就足夠了。還有一種很辣的辣椒殼，叫印度辣椒，也是不錯的選擇

正所謂無辣不歡，吃火鍋一定要夠辣！而市場上面火鍋料的牌子眾多！有紅九九，海底撈，小肥羊，重慶朝天洞，放空門等等，本人還是最喜歡紅九九，可能從名字上聽著就比較順口的緣故吧！記得有一次過年，在家裡做火鍋，底料用的就是紅九九，我們家的所有親戚都圍著一個大黑鍋，吃的每個人嘴裡都絲絲的！把我表妹辣的眼淚都下來了！她還說無辣不歡，越辣越過癮！如果愛吃辣那麼就選擇紅九九！如果吃不了辣，那慎重考慮！

題主問，哪種辣椒做火鍋底料最辣？

索性在下就是開火鍋店的，而且底料完全由在下一人制作，所以應該會很適合回答這個問題。

首先，我們採用的是“辣椒王”和“子彈頭”這兩種辣椒，子彈頭是負責底料的香味，而辣椒王就是負責底料的辣味。

聽到“辣椒王”這個字眼，有些人可能會認為這是種化學合成的東西，其實不然，辣椒王是純正天然的土壤里長出的東西，只因為辣度太高，才被稱為“辣椒王”，也就是辣椒中的王者，而且，它還有種天然的香味，並不是一味的直辣，而是“孔夫子掛腰刀，文武雙全”的辣椒之王，所以用它來做火鍋，不但辣度可以達到題主的要求，甚至還會賦予底料一種“傳統”的香味，是當之無愧的重慶火鍋辣椒之王！

其次，朝天椒的辣度也可以達到題主的要求。若是自己做火鍋，再配上二荊條增香，做出的火鍋味道也是相當不錯的。

最後，再幫您介紹一種辣椒，可能地道的重慶火鍋並不使用這種辣椒，但是用它做出的底料，不但色澤紅潤，而且香氣撲鼻，最重要的是它的辣度夠高，絕對可以滿足題主對底料辣度的要求，它就是陝西的線椒，俗稱“秦椒”，秦就是陝西的簡稱，用“秦”字作為這種辣椒的名字，足可見線椒在陝西美食領域的地位有多高。

好了，以上就是在下幫您“物色”的幾種底料中常用的辣椒，希望可以幫助到您！