讓我教大家在家裡自己做酸甜開胃，非常好吃的泡藠頭做法。

材料：藠頭兩斤，鹽100克，糖200克，醋800克

做法：1,藠頭清洗乾淨，瀝乾水分倒入乾淨無油的盆中。

2,加入鹽拌均勻，醃製一天一夜，加入水清洗後，再浸泡半天。

3,撈出瀝乾水分後，再放入可以密封的乾淨容器中。

4,鍋裡倒入醋，白糖燒開即可關火。放涼後，倒入裝有藠頭的容器中。

5,密封好，放在陰涼的地方，醃製一個星期之後，就能開蓋食用了。

　　第一步：選料。醃製酸辣蕌頭一般是採用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。　第二步：去葉去根去外皮，淘洗。把選好的蕌頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕌頭外部的粘液，然後放在菜藍內，把水分瀝乾。然後再放在陰涼通風處，晾乾表面的水分，防止把生水帶入壇。但要注意蕌頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。 　　第三步：醃製，　蕌頭放盆內放鹽拌勻，放置半天，再加入適量紅糖，　當然，糖和鹽的用量都是可以自行調節的，根據個人口味吧，再加入一些辣椒碎，適量白酒，攪拌好，裝入乾淨無油密封的容器內。

　一般醃製半個月就可以吃了

【藠頭炒臘肉】

——湘菜中的扛把子 舌尖上的美味

春天絕對可以說是吃貨最多的季節，山上的野味就不說啦！農村的自然懂得比我更多，菜園裡的菜也是豐富多樣，比如說韭菜、土豆、碗豆、蒜薹等，想吃就可以摘，生活要多美就有多美好！

今天想給大家分享的是藠頭，這個菜估計大家不陌生吧，這個季節也是藠頭橫行的時候，估計大家去菜市場買菜就可以感受的到啦，今天到菜園子裡挖了一大把藠頭，準備回家用藠頭搞兩個菜，藠頭苗炒雞蛋，藠頭的頭炒臘肉，想想都美！

【藠頭炒臘肉】做法:

一、【準備食材】

臘肉、藠頭、青紅辣椒、蒜粒、剁椒椒、鹽、食用油、生抽、老抽、雞精。

二、【處理食材】

臘肉焯水後清洗乾淨，切薄片，藠頭摘掉尾留頭，其他食材準備好備用。

三、【製作食材】

起鍋燒熱，下入少許油，先將臘肉煎出油，煎制臘肉均勻剔透即可乘出備用，鍋中留油，下入蒜粒、剁辣椒、藠頭、少許鹽翻炒幾分鐘，下入臘肉、青紅辣椒、生抽繼續大火爆炒，差不多時放入雞精、少量老抽即可出鍋，【藠頭炒臘肉】做好。

我還是第一次見到這個字，都不知道怎麼念？查了一下才知道念jiao“叫"這個音，還是一個很好的美食。只是我沒見過，就不能亂講。對不住了！