醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃醃魚能增強食慾，振奮精神。

這裡面存在一個脂肪氧化的問題，如果儲存不當脂肪已經出現氧化就不建議食用了。你可以問一下有沒有哈喇味兒，或者是一股刺鼻的味道，如果有就不要吃了，對身體不好

要分情況，如果儲存的不得當，變質變臭了，就不能再吃了。如果放在冰箱裡急凍，或者放在乾燥的地方，就可以吃，最好儘量少吃，因為含有亞酸鹽。

這個問題，我用我們當地的一種特產來告訴你吧。我們這裡有一種特產叫做老鹹魚。就是使用我們海里的魚類。有一種製作這種特產的典型魚類叫做叫做鮁魚，還有一種按我們當地的叫法叫做狗光魚，首先把魚的內臟去除掉之後，在魚身上左右兩側用刀劃開幾條長約5釐米左右的口子。在劃開的刀口內還有魚腹內塞入鹽。或者是把魚洗淨之後，倒入一口內建大量鹹鹽的水缸內進行醃製。經過很長一段時間，醃製好的鹹魚，然後把它們撈出來，進行晾曬。最後把它們製成鹹魚幹。這種鹹魚乾肉色鮮紅，有一種特殊的香味兒。在我們當地，這種精心醃製的老鹹魚，曬成幹真空包裝之後，可以放置很長的時間想吃的時候，拿出來清洗乾淨加工好了就是一盤人間美味。當然了，把他製作成一種美食的方法也是很多的。好不好吃，就要看廚師的手藝如何了。只要是正宗的水產製作高手，就能把這款老鹹魚製作成一款非常美味，非常下飯的人間美食。

首先跟你說一下我們當地的某種做法吧。鹹魚哥反覆洗淨之後，魚腹內還有其他地方，把多餘的鹽分都洗盡，放在水中浸泡一下。反覆洗過之後的老鹹魚，就不會特別的苦鹹了，然後呢，用準備好的幹辣椒，八角，香葉，桂皮蔥，姜，蒜，生抽，蠔油，白糖，當然鹽就不需要了。然後呢，把蔥切成大段姜蒜切成絲，或者是片兒，鍋內加入油。油溫5成熱的時候，下入八角桂皮香葉蔥薑蒜辣椒爆香，然後再加入料酒生抽提味，再加入老鹹魚。兩面都煎一下之後，不要把魚給弄碎了。加入適量的水，沒過魚身就可以，然後撒入一勺糖提味。然後蓋上蓋兒。小火燜制，大火收汁，最後出鍋。這樣一盤香辣美味的紅燒老鹹魚就做成了。如果再配上那種用玉米麵製作的鍋貼餅子，那吃起來就更得勁兒了。

所以說，醃製很長時間的老鹹魚還是可以吃的。如果要咬文嚼字的話，按照專家的說法，這種東西都是不可以吃的，這致癌那致癌，我只想說一句，在我們當地，很多的老人都是吃這種東西過來的，八九十歲了身體都好好的。身體倍兒棒，吃嘛嘛香，一口氣爬5樓，面不改色心不跳。