其實紅燒肉的做法挺複雜的，下面我簡單說一下，你也姑且聽之！呵呵！

1 ）紅燒肉選用五花肉或是肥瘦相間的肉2斤，洗去血水。把肉放鍋里加水煮沸，切成3㎝長，2cm 厚，2㎝寬，瀝乾水分備用！

2）瀝乾水分期間，準備生薑片，大蒜粒三粒切小塊，八角2粒，桂皮跟八角量差不多。陳皮少許，幹辣椒段少許，花椒七八粒，蔥花香菜！土豆切丁，跟肉塊大小差不多！

3）倒油開小火，，油量大概2斤多油。油溫四成熱，下肉塊炸，注意由於肉塊有水分，需用鍋蓋擋一下，炸至肉塊出油，正在變黃，就撈出，不要炸老了！

4）做糖色。把大部分油倒出，留少許底油，加入少量二兩白糖或是冰糖炒，不停用鏟子攪動，防止粘鍋，炒至糖變焦黃色變褐色，起大泡，倒入少量清水起鍋盛入碗中待用！

5）洗淨鍋，燒熱加少量油，放生薑八角桂皮少許幹辣椒段，花椒，炒至出香味，加入大蒜，翻炒片刻，加肉炒，加鹽調味，加少量老抽調色，加清水淹過肉塊。水加多一點。

6）倒入糖色，注意顏色不能太深了。自己看著調色，所以先前老抽不能加太多。燒開試味，差不多味就放高壓鍋加土豆壓10分鐘！

7）起鍋撒上蔥花香菜即可！

紅燒菜要想燒出好顏色，炒糖色是關鍵：

1.炒糖色糖經過的狀態，小泡－大泡－不見泡變化過程，小黃泡適合拔絲，大泡狀態適合滷汁，不見泡就成焦糖色，味發苦。

2.糖的選擇，根據不同食材選擇不同種類的糖，肉類，最好用冰糖，色澤明亮，蔬菜類最好選用綿白糖或沙糖，短時間可以掛汁，不影響菜的品質。

3.掌握好火侯，熱鍋涼油是關健，中火轉小火，用鍋的餘熱熬糖，不會把糖汁熬老。

4.糖水、糖油比例掌握好，水炒糖色，比例大概1：1，油炒糖色，油略少鍋底油即可，大概比例0.3：1。

4.要用勺子順著一個方向去攪動，顏色由透明變微黃，再由微黃變棗紅色即可。

糖色燒好還不足以燒出好的紅燒菜，還需要調色調味，根據食材的不同，可以用葡萄酒，老抽、或是醬油提色，這要根據具體情況具體掌握。最後一步就是收汁收湯，這一步也非常重要，要想保持菜質鮮嫩，要小火慢收或水澱粉勾芡。

常見的紅燒菜：紅燒魚，紅燒排骨、紅燒蹄膀、紅燒帶魚、紅燒肉、紅燒鳳翅、紅燒獅子頭、紅燒九子、紅燒茄子、紅燒豆腐等等。

炒糖色，不喜歡吃油的可以水炒，一勺水，放半勺冰糖，小火熬製，直到顏色變成焦黃色，倒入紅燒菜品，注意一定要小火！