唐山人。第一次是在葫蘆島吃的。原料肉餡（個人認為肥肉多一點較好），韭菜，去骨鮁魚。韭菜去腥、提味，肉餡起到粘合、增香的作用。鮁魚本身很腥、幹、柴，其他兩種材料很好的解決了鮁魚本身的問題。其餘步驟和普通包餃子一樣。

有的地方只有韭菜和去骨鮁魚兩種材料。

鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，其含有豐富的蛋白質，脂肪酸，維生素A，鈣等營養物質。其具有提神健腦，平喘止咳，，對治療貧乏，早衰，營養不良等功效。

鮁魚味道鮮美，物美價廉，其有很多種做法，尤其是包餃子更是一絕，下面我就來和大家分享一下鮁魚餃子餡的調製法，希望你們能喜歡。

1：去新鮮的鮁魚1000g，用刀剁掉魚頭，片去魚骨備用。

2：取新鮮的韭菜150g，擇洗乾淨後切成小粒備用。

3：取新鮮的豬肥肉200g，用溫水洗乾淨後備成小粒備用。

4：把片下來的魚肉取出魚皮，和豬肥肉放到一起，用刀背快速的砸成魚泥備用。

5：把砸好的魚泥放入到一個盆裡，加入蛋清兩個，料酒50g，用筷子順著一個方向攪拌均勻，然後再加入鹽10g.雞汁10g.雞粉10g耗油10g，胡椒粉少許，順著一個方向攪拌起勁。然後再加入適量的高湯，順著一個方向攪拌至魚餡呈稠糊狀後備用。

6：把切好的韭菜末放到一個盆裡，加入少許的色拉油拌一下，然後和調變好的魚餡放到一起，攪拌均勻後就可以包餃子了。

鮁魚水餃味道還可以，但是要味道好，要加很多肥豬肉，所以一般不吃也不做，其實黃花魚水餃比鮁魚水餃好吃多了，平常吃海鮮水餃，都會選擇其它海鮮水餃，不會吃鮁魚水餃。

我住的地方雖然不靠海，但是我這邊的餃子館鮁魚陷的餃子還是能吃到的，還是比較鮮美的。

1. 鮁魚洗淨，去內臟，，去皮，去魚骨，剩下的魚肉會有一些小筋也要一併去除。

2. 花椒用水煮一下出味，這是已經把水都用完的

3. 加入提前煮好的花椒水，一點點加。加入五花肉，醬油，料酒，蔥，姜，一直剁，剁成細細的肉泥。

4. 加入少許花生油，香油，再加入鹽和少許韭菜，拌勻。

5. 涼開水和麵，和麵時放一些牛奶或者雞蛋都行，不放也行。面和好，醒一會。

6. 包餃子，皮要薄，餡要多，本人喜歡餡多皮薄的餃子。

煮餃子，有人開鍋涼水點三點餃子就熟了。一個廚師朋友講，涼水點過的餃子會有點點粘，不如一開始加夠水好吃。這兩種方法煮餃子皆可。

7. 餃子蘸料。搗蒜，放入醬油，醋，香油，放一些花生碎或者核桃碎，挑好。