泡椒中的辣椒是小米椒，很多地方叫泡椒。泡椒非常的開胃是經濟實惠的下飯小吃。特別在重慶一帶，很多人都喜歡吃泡椒。

介紹一下我們在家裡怎麼製作吧！首先要準備材料！

準備:小米椒500克，涼開水300毫升，白酒50毫升，白醋250毫升，白糖20克，鹽15克，蒜2瓣，姜1小塊。

步驟:

1.先將小米椒洗乾淨，摘掉辣椒蒂，方便入味，瀝乾水份備用。同時切好薑片和蒜片。

2.準備好乾淨的無油的容器，倒入涼白開，加入白酒，白醋，鹽和白糖。

3.把小米辣椒放進一半進容器中，再倒入薑片和蒜片。

4.再把剩下的辣椒放進去。

5.放滿後在瓶口蓋一層保鮮膜，蓋好蓋子。

6.最好搖一搖，讓沉下去的白糖和鹽融化。

7.放入陰涼處，醃製20天后就可以吃了。

泡椒分為很多種，並不都是小米辣做的，泡小米辣椒只是其中一種，常見的的有，泡小米椒、圓泡椒、泡二荊條等，一般我我們常用來做菜的，就是泡小米椒、圓泡椒、泡二荊條了，

炮小米辣椒

這種是泡小米辣椒，它是用小米辣做的，辣味足，鹹鮮酸辣，常用來做酸菜魚、泡椒鳳爪、酸湯肥牛，泡椒筍尖等酸辣爽口的菜品，

圓泡椒

這種是用圓燈籠椒醃製成的，一般用來做酸菜魚、泡椒鴨血，泡椒非常等泡椒菜的配料，色澤紅潤、飽滿，除了純川人，很少有直接吃它的，就是搭配顏色好看，

泡二荊條

這種泡椒用的最多的，魚香肉絲沒它不可，攪碎後是泡椒魚、泡椒鴨血、泡椒肥腸等魚香味、泡椒味型的菜品主要調料，鹹酸微辣，椒香濃郁，還可以切成粗絲直接我回來炒肉絲，非常下飯。

泡椒，顧名思義，就是用鹽水淹漬的辣椒。沒有明確必須使用哪一種製做，這要看用途是什麼？

如果是用於烹調，一般是用辣的品種更好。因為小米辣較辣，所以用的也比較廣泛一些。如果是用來做佐餐的小菜直接食用，那用的品種就更多了，根據自己的口味的輕重選擇。可以做泡菜的辣椒有很多，例如:朝天椒,湘辣七號,杭椒，北京紅，羊角椒等等。由於各個地區的種植品種不同，使用的品種也略有差異。

製作的方法也不同，用於烹調的泡椒放鹽的比例可以略多一些，直接食用的放鹽要少一些，發酵充分口感會更好一些。淹的時候工具要殺菌，空氣要隔絕流通。有些地方還有一些特殊的做法，這裡就不一一介紹了。