涼拌麵首先涼這個字就不適合胃腸不好的人吃，體寒和體溼的也不宜多食。涼拌麵用的大多都是生的蔬菜，容易過敏的體質也不易食。

涼拌麵的製作方法有很多種，可使的麵條也不單單是白麵做的麵條，蕎麥，大米，玉米等等做的麵條都很好吃。下面分享一個用冷麵做北韓風味的涼拌麵，酸甜微辣麵條筋道適口。

原料：水泡冷麵250克，雞蛋1個，熟牛肉絲（也可用肉末）、熟花生仁、幹豆腐絲、辣白菜、土豆絲、黃豆芽、胡蘿蔔、黃瓜、蕨菜、香菜末、蒜末各少許

調料：白糖1大勺，白醋1勺半，鹽少許，北韓辣醬1勺，味精1小勺，白芝麻、香油各少許

步驟：

1、將泡好的冷麵入開水鍋中氽沸至軟（不可時間過久容易成糊糊狀就不好吃了），撈出過涼後瀝水備用；

2、將雞蛋打散煎成蛋皮晾涼後切絲備用；

3、辣白菜切小片狀，黃豆芽、土豆絲、蕨菜洗淨氽沸水過涼後瀝水，胡蘿蔔、黃瓜分別切絲備用；

4、將備好的冷麵放於大碗中，加入蒜末、白糖、白醋、鹽、北韓辣醬、味精、香油拌勻（喜歡吃辣的可再加放許的辣椒油）；

5、在拌好的冷麵上擺放切好的蛋皮、幹豆腐絲、辣白菜，備好的黃豆芽、土豆絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、蕨菜、香菜末、熟牛肉絲，點綴白芝麻、熟花生仁即可。

大熱天，來一碗酸辣可口的涼拌麵，辣椒的香味和米醋的酸味巧妙結合，根根筋道，爽滑有味道，吃了還想吃。想知道怎麼做起來更好吃嗎？老師今天就教給大家！

配料：

空心掛麵 100克、花生 1小碗、辣椒粉 1勺、生抽 適量、白芝麻 1勺、香醋 1勺、細砂糖 1勺、黃瓜 1/4根、香菜 1棵、獨蒜 1/2個、蔥 2根、食用油 適量、精鹽 少許

烹飪步驟：

1.鍋中放適量的食用油，花生入鍋中小火炸熟，把炸好的花生米撈出控油備用。

2.提前把白芝麻、蒜末、蔥花和辣椒麵放入碗內，把適量的食用油加熱淋入其中。

3.加入1～2勺生抽、一勺香醋、一小勺細砂糖和少許的鹽拌勻。

4.鍋內倒入適量的清水燒開，把空心掛麵放入鍋中。

5.大火煮6～7分鐘至熟。

6.撈出煮熟的麵條過涼水。

7.接著把麵條從涼水中撈出，放入醬汁中拌勻。

8.最後放上黃瓜絲、香菜和花生米即可食用。

一般我們自己煮的麵條可能過一道涼水之後就拌了，老師說最好用涼水衝上半分鐘，沖掉麵條表面的澱粉，這樣麵條拌出來就會根根分明，不會粘黏。