港式雲吞皮薄而韌滑久煮而不易碎。最有名的就是雲吞麵，大餡的雲吞和纖細彈牙的麵條，配上鮮美的湯水，清淡且又不失滋味，聽起來以點矛盾但吃起來才能體會那種美味。港式雲吞麵的其特點之一便是雲吞皮的製作和竹升面的製作。下面分享我製作港式雲吞的方法，說不上正宗但自認為要比買來的雲吞皮好吃很多。

原料：高筋麵粉500克，食用鹼面2克，鴨蛋1只，紅薯澱粉適量

步驟：

1、將鴨蛋打散加入到麵粉中，再加入鹼面拌勻，緩緩加入冷水（180-200克）攪拌成絮狀，再和成較硬一點的麵糰。此過程最好使用和麵機，因其麵糰較硬要費力氣才能和勻；

2、將和好的麵糰蓋溼布醒30分鐘備用；

3、將醒好的麵糰置於案板上，上面鋪一層紅薯澱粉，用粗一點的擀麵杖擀成薄而勻的大餅，其間要不斷的在麵餅上均勻的撒一層紅薯澱粉。若技術不行最好使用壓面機，可使擀出來的面皮薄而勻，不會薄厚不一。

4、將擀好的麵皮切成7-8釐米左右的方塊，

注：港式雲吞一般包入的是豬肉加整個蝦仁肉，還可加入少量的蝦籽提鮮；湯頭一般使用的是雞湯，也可使用蝦頭熬製鮮湯也是很美味的。

香港的雲吞麵以前還有一個叫法叫細蓉，“細蓉這個名稱，來自省城，也就是廣州，餛飩麵以前是有大用和小用的。用字聲調提高一點就唸成蓉。細蓉通常是9錢麵條，四個餛飩。麵條汆水後下豬油拌一拌再放湯。那湯水可不簡單，要用大地魚和河蝦子來熬，這樣才夠香。還有細蓉擺法也很講究，調羹在底，餛飩居中，麵條在上面。只見麵條而不見餛飩，為了麵條不讓湯水泡得太軟，所以調羹和餛飩要把面墊高，就是這個原因了。還有全蛋面的做法可不簡單，並不是用雞蛋做，而是用好得鴨蛋，用蛋漿來打面，都是用人手得，用一根很長的大竹槓，純用人力來壓，這樣做出來的麵條才夠韌，才有嚼勁。”

那現在說說傳統制法：

用傳統的方法搓面、和麵、選用傳統“竹升”壓面。

挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。 師傅搓完麵糰後，把麵糰放在案板上，然後騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著麵糰，師傅要一邊壓打一邊移動，讓麵糰受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時後，麵糰便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的麵條。 在碾壓過程中，不加一滴水。 通常和麵的時候，都不會加水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋， 用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。

把雲吞放入高湯中煮,高湯入碗把雲吞盛碗，面放入高湯中煮，2-3分鐘後把面拿出來，把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可