在我們人吃的鹽裡，基本上都是含碘的，更具體的來說是NaIO3,而不是I₂ ，多人都存在誤解。

當我們把碘鹽放在沸油時，由於高溫的作用，碘酸鈉可能會發生化學反應從而生成碘單質，我們都知道碘單質具有揮發性，而且又是在加熱狀態，最終全部揮發，進而損失了碘單質存在的意義。

如果長期不吃含碘食物，就會得大脖子病。

而且在炒肉的時候也不能先放鹽，否則炒出來的肉就像老牛筋，怎麼咬也咬不動。

再炒新鮮蔬菜時，由於提早放鹽，會導致濃度過高，由於滲透壓的作用，透過細胞壁，會有大量的營養進行流失蒸發，白白浪費。

在烹飪含花生米的菜系時，不應該早放鹽，由於花生米時間一旦擱放時間長，就會有黃麴黴素的產生，現代醫學表明，黃麴黴素是致癌物質。而後放鹽就可能讓鹽裡的化學物質與黃麴黴素髮生化學反應，進而減少有毒物質。

有句話說：世界上最難吃的菜，一定是忘了放鹽的菜。可見鹽對於味道是多麼的重要，那麼炒菜時到底該怎麼放鹽呢？

先直接回答題主的問題吧，如果每次炒菜都是直接在沸油中下足夠調味的鹽，導致之後不用再加鹽調味的話，這樣長期下去，確實會對身體有影響。因為我們現在一般吃的鹽其實都是加碘鹽，缺碘會導致甲狀腺腫大（俗稱大脖子病），還影響兒童智力和骨骼發育，所以為了人民健康中國大力主推加碘鹽。但是加碘鹽中的碘會因為直接過早接觸熱油而揮發，如果以此為習慣長期下去，可能就會引發缺碘導致的種種症狀。

那麼炒菜的時候到底應該怎麼放鹽呢？下面我們分開來說說：

第一種情況，菜出鍋之前再放鹽：如果只是炒一個青菜，用的油也不是豬油、雞油以及不到精選級別的花生油的話，就可以等到出鍋之前再放鹽。這樣能減少青菜中維生素的流失，成菜的顏色和味道也比較好。

第二種情況，可以在油中適量先加一點鹽：如果炒菜用的是豬油、雞油或者不到精選級別的花生油的話，可以在油中少量先加一點鹽。這是因為動物油中會殘留它們生長過程中所吃的，植物飼料裡的有機氯農藥，而精選級別低的花生油有可能存在微量的黃麴黴毒素，提前加入的少量鹽能消除這些有害物質，保證健康。

第三中情況，炒菜的過程中適量加一點鹽：在做一些雞鴨魚肉的菜的時候，可以在做菜中間先加一點點鹽進去，主要目的是體味增鮮。鹽可以與肉類中的氨基酸形成氨基酸鈉鹽，作為味精的穀氨酸鹽就是氨基酸鈉鹽的衍生物，所以會對鮮味有所提升。