1.選材。採用豬前後左右蹄膀和豬瘦肉為原材料。
血壓蹄膀：將選定的蹄膀刮淨表層廢棄物和殘毛，用冷水清洗。從蹄膀一側豎向割開，去除骨骼、肌腱等，隨後用鐵釺或尖刀在蹄膀豬瘦肉扎穿刺一些小圓孔，便於加速醃漬速率，留意不必捅穿表皮。
血液豬瘦肉：挑選豬瘦肉以肌腱成分少時為宜。剔骨去筋後，將豬瘦肉切割成厚約1公分的片狀，再用冷水清洗，控幹水份。
2.醃漬。每隻蹄膀用食用鹽80克上下，食用鹽中新增0.2%的亞硝酸鈉，攪拌後應用。將梳理好的蹄膀軟皮往下肉朝向上放置砧板上，把食用鹽混勻稱後塗擦於表層，隨後把蹄膀逐級疊起來在缸中，放於蔭涼遮光處，蓋上以避免 異物掉入。冬天醃漬2～3天，夏天1天上下。蹄膀醃好後，從缸中取下，放進冷水中侵泡1～2鐘頭，清洗後控幹水份，備用。
3.綁紮。將醃好的蹄膀軟皮往下肉朝向上平整在砧板上，把醃好的豬瘦肉放進平整的蹄膀上，新增豬瘦肉量以能使蹄膀兩邊皮邊卷封連線為度，卷封后使蹄膀樣子基本還原。留意務必卷實封緊。隨後用繩先捆住兩惴，再繞扎中間，繞繩多個圈，捆緊後既成生胚。
4.煮。按生胚10Kg，用食用鹽50～100克、一級生抽100～200克、白砂糖50克和調味料45克的佔比，將調味料用沙布包好放進鍋底端，生胚放置下鍋，上端用篦子和吊物壓著，以防上調。隨後把食用鹽、生抽、白砂糖放進鍋中，加高湯吞沒肉面。無高湯能用冷水，調料適度提升。大火燒開水剛開始記時，需煮制3個鐘頭上下，煮至捆蹄爛熟，用筷子輕輕地用勁即能插進肉中，便可起鍋。起鍋後製冷即是製成品。
1.選材。採用豬前後左右蹄膀和豬瘦肉為原材料。
血壓蹄膀：將選定的蹄膀刮淨表層廢棄物和殘毛，用冷水清洗。從蹄膀一側豎向割開，去除骨骼、肌腱等，隨後用鐵釺或尖刀在蹄膀豬瘦肉扎穿刺一些小圓孔，便於加速醃漬速率，留意不必捅穿表皮。
血液豬瘦肉：挑選豬瘦肉以肌腱成分少時為宜。剔骨去筋後，將豬瘦肉切割成厚約1公分的片狀，再用冷水清洗，控幹水份。
2.醃漬。每隻蹄膀用食用鹽80克上下，食用鹽中新增0.2%的亞硝酸鈉，攪拌後應用。將梳理好的蹄膀軟皮往下肉朝向上放置砧板上，把食用鹽混勻稱後塗擦於表層，隨後把蹄膀逐級疊起來在缸中，放於蔭涼遮光處，蓋上以避免 異物掉入。冬天醃漬2～3天，夏天1天上下。蹄膀醃好後，從缸中取下，放進冷水中侵泡1～2鐘頭，清洗後控幹水份，備用。
3.綁紮。將醃好的蹄膀軟皮往下肉朝向上平整在砧板上，把醃好的豬瘦肉放進平整的蹄膀上，新增豬瘦肉量以能使蹄膀兩邊皮邊卷封連線為度，卷封后使蹄膀樣子基本還原。留意務必卷實封緊。隨後用繩先捆住兩惴，再繞扎中間，繞繩多個圈，捆緊後既成生胚。
4.煮。按生胚10Kg，用食用鹽50～100克、一級生抽100～200克、白砂糖50克和調味料45克的佔比，將調味料用沙布包好放進鍋底端，生胚放置下鍋，上端用篦子和吊物壓著，以防上調。隨後把食用鹽、生抽、白砂糖放進鍋中，加高湯吞沒肉面。無高湯能用冷水，調料適度提升。大火燒開水剛開始記時，需煮制3個鐘頭上下，煮至捆蹄爛熟，用筷子輕輕地用勁即能插進肉中，便可起鍋。起鍋後製冷即是製成品。