眾口難調這個問題一直存在，所以還是要看個人口味了。土豆是家庭必備的蔬菜，而且好多種做法，其中清炒土豆絲就有好多種做法，夏天的話還是做個涼拌土豆絲，好吃又涼爽，特別是土豆絲刀切的細細的，放上點青紅辣椒絲更是增加食慾。我給大家分享一下我的做法，很家常菜的做法。

1：土豆切絲，最好切的細點，這需要非常深的刀工。

2：土豆絲放清水裡泡幾分鐘，目的是把土豆澱粉去掉，然後控水備用。（一定要把土豆澱粉過濾掉，這樣土豆絲髮脆，不然口感很差。）

3：鍋裡燒熱水，把土豆絲在開水裡焯兩三分鐘，看著土豆絲透明即可。

4：土豆絲冷水沖涼控水裝盤。

5：切點青紅辣椒絲，再切點香菜梗。再切點蔥末蒜末薑末放土豆絲上。

6：起鍋燒油，油裡放花椒（也可以幾個乾紅辣椒碎）炸到焦黃（花椒可以挑出來）趁熱把熱油倒到蔥末薑末上，這樣可以激發出它們的香味。

7：碗裡放適量味達美、生抽、醋、（陳醋米醋都可以）少許白糖（加白糖可以去除醋的澀味），少許鹽，滴入幾滴香油拌勻倒入土豆絲即可食用。

土豆絲裡我放了點黑芝麻增加口感，這是我的簡單做法，涼拌菜我幾乎不放雞精，味精從來不放，我的選擇是配菜少放或者不放，這樣能保留土豆的原有味道，大家可以放點木耳粉絲或者海帶絲都可以，依自己的口味新增。

土豆是國民食材，無論怎麼做都是非常好吃的。涼拌體現在“涼”，熗拌體現在“熗”。屬於兩種烹飪方式。

一、烹飪區別

（一）烹調方法不同

1、涼拌菜是將熟食食物或蔬果切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。

2、熗菜是把一種蔬菜或者其他菜品放到燒熱的鍋裡爆炒。然後將調料比如尖椒，花椒，姜，蔥，蒜放鍋裡用油爆香澆在食物上。

（二）用料不同

1、拌菜多用醬油、醋、香油(通稱三合油)等調料拌制。

2、熗菜多用熱油熗至調料拌制。

二、製法

1、涼拌製法一般是把生料或涼的熟料改刀加工成絲、條、片、塊等小料後，再用調味品拌制而成。拌菜的調味品，主要是醬油、醋、麻油等，取其清香爽口）也有根據口味需要，用蒜未、姜未汁、辣椒麵、花椒麵、芝麻醬、自糖等調味的。

2、熗拌製法是把生料加工成絲、條、片、塊等小料用沸水稍燙或溫油鍋稍炸，瀝去水、油，趁熟(也可晾涼,但熱時容易入味，可視烹調要求而定)用花椒油、花椒麵或鮮花椒為主的調料摻和稍放片刻，使味滲透原料內部即成。

三、土豆絲的涼拌和熗拌

對於土豆來說不管是涼拌還是熗拌都要用熱水焯一下。

1、涼拌：就是將焯過的土豆絲用冷水急一下，這樣會脆一些，然後用醬油、醋、麻油、香油等調料直接澆入土豆絲上拌開，取其清香爽口，不油膩；

2、熗拌：就是將土豆絲焯水後，將料汁預先鋪在土豆絲上，在炒鍋裡下油，用熱油爆香花椒、尖椒後將油熗至料汁上，攪拌均勻即可上桌。

涼拌土豆絲主要以清淡爽為主；熗菜土豆絲主要以花椒或幹辣椒爆香為主。兩種吃法味道都是氣味獨特清新，口感清脆有勁，看你喜好哪種口味，可以自行選擇。

1、將土豆洗乾淨，先切片在切成絲，切好後清洗兩遍，把土豆絲的澱粉洗掉。然後泡清水中，加入適量的鹽和白醋，這樣是為了土豆絲更爽脆，泡五分鐘控水備用。

2、適量的幹辣椒段，花椒，姜祘，蔥段。

3、鍋中加入適量食用油，油溫五層熱把幹辣椒、姜蒜、花椒倒進去爆香。然後加入土豆絲大火翻炒，大概翻炒20秒，眼看土豆絲從白色變成有點透明的再加入蔥段、適量的鹽，少許白糖，適量的醋，快速翻炒幾下，就可以出鍋了，口感爽脆的熗炒土豆絲就做好了，覺得顏色單調還可以切點青椒一起炒。

1、土豆洗乾淨，先切片在切成絲，切好後清洗兩遍，把土豆絲的澱粉洗掉。然後泡清水中，加入適量的鹽和白醋，三五分鐘。

2、鍋中加適量清水，水燒開加入土豆絲，豆芽煮半分鐘左右，然後撈出過涼白開冷卻控水備用。

3、準備適量蒜末，香菜段。把土豆絲和豆

芽放入盆中，在放入蒜末、辣椒麵、幹辣椒段，然後澆上一勺熱油炸香。再放時間生抽、香油、醋、鹽、白糖、香菜段攪拌均勻，一道酸辣脆爽的涼拌土豆絲就做好了。

其實，土豆是我們家裡很常用的食材之一，它也有很多種做法。

今天，我家裡剛好有兩個土豆，下面我就做一個熗拌土豆絲和一個涼拌土豆絲給家人們嚐嚐，對比一下。

首先做個熗拌土豆絲。

主材: 1個土豆；

配料: 1條小蔥；1條香菜；1個朝天椒；2粒大蒜；

調料: 1小勺食鹽，2小勺生抽，1小勺白糖，1小勺半醋、2大勺花生油。

注: 此圖為兩種土豆絲做法的備料。

熗拌土豆絲做法:

1. 把新鮮土豆用清水洗乾淨去皮，然後搓成絲。當然，這步你也可以用刀切成絲，由於我的刀功不那麼好，所以我還是選擇用搓板搓了。

2. 把搓好的土豆絲放入清水裡浸泡2分鐘。這步的作用是去除土豆中的澱粉，這樣做出來的土豆絲會清脆。

3. 把清洗好的大蒜切成沫，小蔥撕成條，香菜切三段，朝天椒切成條裝盤備用。

4 . 把泡好的土豆絲撈出來，放入燒開水的鍋中焯水撈出裝盤。

5. 用盤裝好的土豆絲上面放上備好的配料和調料。

6. 洗乾淨鍋，鍋熱倒入花生油，待油將要冒煙時關火，把熱油淋在放好配料和調料的土豆絲上(頓時香氣撲鼻而來)拌均勻。

熗拌土豆絲就做好了，下面再做個涼拌土豆絲。

涼拌土豆絲的備料基本是一樣的，只是最後花生油只要1勺，加1小勺芝麻油。它的做法與熗拌土豆絲稍微不同。涼拌土豆絲做法如下:

第一，第二步如熗拌土豆絲做法(1.2.)一樣。

第三步不同，涼拌土豆絲是要把小蔥切成蔥花，香菜切碎、朝天椒切碎、當然大蒜也是切成碎沫備用。

第四步: 同熗拌土豆絲做法(4)一樣。

第五步: 把備好的配料(蔥、蒜沫、香菜、朝天椒)放入小碗中，碗裡放入備好的調料(鹽、生抽、白糖、醋、芝麻油、花生油)，攪拌均勻。

第六步: 把調好的料汁倒入土豆絲上拌均勻。

一盤涼拌土豆絲也做好了。

吃過這兩種土豆絲之後，我的家人們一致認為搶拌土豆絲比涼拌土豆絲要更好吃，其味道更香，應該是配料用熱油熗香的原因。

各有各得吃法看你自己喜歡那種口味上，熗拌土豆絲有香辣和麻辣口味，

熗拌土豆絲做法：

首先把土豆去皮洗乾淨，用刮絲到把土豆刮成絲，用水把土豆絲沖洗乾淨，鍋里加入水燒開放入土豆絲加點鹽煮斷生倒出控水，用涼水把土豆絲衝冷，放入盆或大碗中，鍋裡放油燒至七成熱下入乾花椒和幹辣椒節，燒至幹辣椒節成褐色倒入土豆絲面上注意油溫不要過高會導致花椒辣椒變糊拌出來會發苦，然後加入味精醬油花椒油蒜泥蔥花香菜攪拌均勻就可以裝盤開吃了，不吃麻的可以不放花椒和花椒油。

涼拌土豆絲做法：

把土豆去皮洗乾淨，用刮絲到把土豆刮成絲，用水把土豆絲沖洗乾淨，鍋里加入水燒開放入土豆絲加點鹽煮斷生倒出控水，用涼水把土豆絲衝冷，放入盆或大碗中，加入味精醬油小米椒蒜蓉蔥花香菜攪拌均勻就可以裝盤開吃了。

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大家好，我是童心生活，今天做一道熗土豆絲和涼拌土豆絲，我要現場嚐嚐我的做法哪個更好吃吧。1.把土豆洗乾淨切片切絲。2.準備大蔥，蒜，紅椒絲備用。3.把切好的土豆絲放入涼水中衝一下，去掉土豆裡的澱粉。紅椒絲熱水過一下，去掉它的辣味。4.把土豆絲放入熱水裡煮一下，時間不宜太久，水開後就可以撈出放入涼水中，煮的時間長口感不好。5.土豆絲和蒜，蔥絲，紅椒絲攪拌一起，加入鹽，生抽，香油攪拌均勻。6.把拌好的土豆絲分入兩個盤中，其中一個盤中的土豆絲做熗拌土豆絲。7.燒開一勺油潑在土豆絲上，攪拌均勻。涼拌土豆絲和熗拌土豆絲做好了，大家也試試吧。我拍了視訊，大家可以看看，雖然都很好吃，但我覺得熗拌土豆絲更好吃一些。

這個涼拌土豆絲和熗拌土豆絲好吃不好吃得根據個人口味的，給我自己是比較喜歡吃熗拌的土豆絲，首先熗拌土豆絲口感脆爽，有點麻麻地感覺，我的做法是土豆切絲正常不細不能太細了沒口感過冷水洗掉澱粉，鍋裡添水燒開一般粗細的土豆絲開鍋下水50秒撈出就熟了，即可過涼水，這是保證土豆絲脆爽的關鍵，一定要過涼了，下來就是放盆裡鹽雞精味精白糖白醋麻油少許裡面青紅椒絲點綴即可，下酒很好的一道菜！

涼拌土豆絲，其實跟熗拌差不太多也是要燒開水下鍋這次要1分鐘多點這樣拌出來口感在脆與面之間，這樣味道吃起來，熟之後過冷水撈出，這次首先鹽雞精味精不變，然後就可以放陳醋一定要陳醋(不要是白醋)，喜歡吃辣椒的可以淋上辣椒油，不需要的可以不放，酸辣味的，三鮮味的自己可以掌握。涼拌的有陳醋香。所以喜歡哪個可以自己隨心！說的對的多多關注

土豆絲這兩種做法你看個人的口味了。我還是喜歡涼拌土豆絲好吃，土豆切絲用水嗯，泡五分鐘放一點點鹽，放鹽的作用是因為土豆澱粉太多了，放一點點鹽會好很多，一個青椒切絲。鍋裡放水燒開，把泡好的土豆絲那下鍋2分鐘左右，撈出來過涼水直到涼了以後。放入三粒大蒜搗碎，放味極鮮，香醋放多少看自己的口味。，放入一點13香，一點雞精，自制的辣椒油，香油，花椒油，一點點白糖，耗油，還有切好的辣椒絲，一點點鹽，攪拌均勻就可吃了。特別是夏天吃起來特別爽脆。大家感覺好，給個贊

各有千秋吧 我都喜歡 熗拌土豆絲我喜歡吃我們這裡的拌三絲 土豆絲 胡蘿蔔 海帶 粉條 這幾樣拌在一起 涼拌我一般喜歡吃辣的 就像ktv裡面那樣的拌法 辣辣的很過癮 一個不錯的飯前小菜

我更喜歡熗拌土豆絲，先把土豆切絲放入水中浸泡（通常會換三次水），然後撈出放入燒好的熱水中焯一下水，撈出放入涼水中過三次水，是土豆絲呈現晶瑩剔透感。

配菜：切青紅椒絲、蒜末、乾紅辣椒、蔥白絲備用.

料汁：碗中放入蘋果醋、味極鮮、少許蠔油、適量精鹽、糖攪拌均勻備用.

把土豆絲、配菜、料汁一起放入攪拌盆中，起鍋燒油淋入盆中，攪拌均勻即可。