中火煎魚，大火熬湯半小時左右就出奶白色的湯了，記得放點13香去腥增香。再熬半小時倒出湯到另一個鍋裡，煮豆腐、豆芽、蘑菇、丸子、肉片、筍片……愛吃啥放啥往裡煮就是了。一點不用擔心有刺！好的，拿走不謝！

魚湯想要煮出奶白色

有兩個關鍵：

一、必須要同時含有脂肪和蛋白質

魚本身蛋白質豐富

但是脂肪較少

所以魚頭需要用油煎一下

人為的加入一些油脂

二、需要持續大火煮

讓脂肪和水充分乳化

其中蛋白質就充當一個乳化劑的作用

食材

包頭魚頭......1個

生薑......適量

生核桃......適量

桂圓......適量

黃酒......適量

鹽......少許

薄荷葉......少許

把魚頭處理乾淨，對半劈開

把魚頭上的肉切塊

桂圓肉和核桃肉剝出來

生薑去皮切絲，備用

魚肉表面用鹽抹勻

醃製半小時

熱鍋，倒入適量油

油溫較高時

放入魚頭和魚肉

煎至兩面金黃

把魚頭撥到一邊

放入薑絲爆香

倒出多餘的油

不然煮出的湯會比較油膩

放回灶臺開大火

加適量料酒去腥

倒入開水，沒過魚頭

放入桂圓肉和核桃

煮沸，魚湯變奶白色後

轉小火煮約5分鐘

揭開鍋蓋，用適量鹽調味

盛出，用薄荷葉做點綴

一碗營養又好看的魚頭湯就完工啦

今天跟大家普及一下奶白色的湯到底是怎麼回事！人們大多喜歡喝魚湯，喜歡他乳白色像牛奶的樣子，口感香而不膩，而且認為它營養豐富。

大家都知道魚的蛋白質含量豐富，都認為湯越濃，越乳白，蛋白質含量就越高，其實這都是大家一直以來的誤解，不光是魚湯能熬那成乳白的奶湯，其他好多食材都能熬出奶白湯，如豆芽，豆腐等。

想要熬出奶白湯，有兩點非常重要，一是食材得經過油煎，另一是做湯用的水，一定要加熱水，小火慢熬20-30分鐘都會出來奶白色的湯。因為形成奶白湯的真正原因是脂肪的乳化過程。奶白湯中含量最高的其實是脂肪，也就是說，你喝的奶白湯實際上是攝入了大量的油質，所以肥胖的朋友、 建議少喝，甚至別喝。

比起喝奶白湯來，喝清湯更有易健康。我們在享受美食的同時一定要把健康擺在第一位！