這個應該是個人口味問題了。相對個人還是比較喜歡海鮮類，珍禽很多受法律保護是吃不到的。大多也都是養殖的。另外珍禽更考驗的是廚師的功力！而海鮮要鮮活，味道普通人用普通的做法就能提現出來。

至於做法海鮮類更多提倡清蒸。保持海鮮原有的味道。普通人並不需要多少廚藝就可以甚至不用任何調味料。

珍禽也就是稀有的禽鳥類。其實味道和散養的雞區別並不大。無非是稀少，野外生存肉相對比較有嚼勁。做法當然很多炒燉燜燒多種方法。更多需要加入大量高湯和調味料提升食材的香味。不然普通人做就是一般的燉雞肉。

海產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。受海洋汙染的影響，海產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。若食用方法不當，重者還會發生食物中毒。所以，食用海產品要注意適量適度，一般每週一次即可。

首先談談海鮮，海鮮品種繁多，大致分為貝類、魚類、蝦蟹類，一些特別新鮮的野生海鮮食材，做法要儘量避免破壞食材原有的鮮味，除了白灼、清蒸，如果你能接受，生吃也是最好的選擇，日本料理南韓料理中的生魚片吃的就是原滋原味的那種鮮美。我是沿海人，只有一些不是很新鮮或者很普通的海鮮，才會選擇油炸、紅燒、糖醋，一個好廚師，要根據食材來決定烹飪方法，例如一條野生黃花魚，價格幾百甚至幾千不等，清蒸或者清燉最能體現魚的鮮嫩，清蒸:把魚腹血線清洗乾淨，魚背劃兩刀，加生薑料酒鹽醃製20分鐘，入鍋大火蒸8分鐘（視魚大小可調整，一般一斤左右蒸8分鐘肉質鮮嫩剛好，注意一定要一次蒸熟，而且蒸熟後鍋蓋一定要開啟不能燜著），出鍋留一點原汁其餘倒掉，用筷子挑去薑絲，重新撒上蔥薑絲、蒜末，澆熱油，再淋上蒸魚豉油即可。清燉:把魚清洗乾淨用大海碗裝盛，放入薑片鹽白糖雞精（看個人喜愛可在上面加上香菇絲瘦肉絲），再加半碗料酒，大火燉10分鐘即可。

再來談談珍禽的做法，比較常見的是本土雞，燉湯可清燉、燉香菇蟲草花山藥板栗等等，本地還有兩種做法均堪稱一絕，燉野生青蟹或燉榴蓮，燉本地青蟹做法～雞切塊加薑片料酒燉熟，再加入切塊的野生青蟹，兩種鮮味融合在一起，一點沒有違和感，為本地廚師的自創點贊！燉榴蓮～雞切塊加薑片料酒燉至半熟，加入榴蓮果肉燉至全熟，那種美味，建議所有榴蓮控都嘗試一下。炒雞估計全華人民都會，先用本地現榨菜籽油（炒雞特別香）薑絲辣椒爆香，加入雞塊翻炒，再加入鹽白糖雞精生抽老抽啤酒（料酒也可）燜熟即可。

海鮮和珍禽，對我們吃貨來說，都是難以取捨的美味，把好食材變成美味的前提是，一名好廚師，一手好手藝。