你好這個問題我來回答下，

主料，雞腿400g，紅尖椒50g，黑木耳，50g

輔料，蔥10g，蒜10g，姜5g，醬油10ml，甜麵醬10g，五香粉5g，花生油25ml，水20ml，食鹽適量

步驟1

雞腿切成塊

步驟2

入鍋中焯水

步驟3

盛出控幹水分備用

步驟4

木耳泡發洗淨用手撕成小塊.

步驟5

辣椒去籽洗淨切成段

步驟6

蔥切末，姜切絲，蒜切片

步驟7

熱鍋下油，下少許蔥姜熗鍋，再放入焯好水的雞腿塊翻炒至出油

步驟8

再放入木耳翻炒加醬油，甜麵醬，五香粉炒均勻

步驟9

再加入辣椒，剩下的蔥薑蒜，加水翻炒均勻

步驟10

蓋蓋燜2分鐘出鍋

步驟11

盛盤，一道美味的辣子雞腿就做好了

作為一個地地道道的重慶小夥子，辣子雞絕對沒有少吃，當然也沒有少做，幾乎每家每戶都會做的一道菜，只是做法略有不同而已，下面我就來分享一下我家的辣子雞做法。

1，準備幾隻雞腿，砍成大小均勻的小塊，然後清洗幾遍，瀝乾水分備用。

2，切點薑片，蒜片，小蔥段，香菜梗，準備適量的幹辣椒和乾花椒。

3，開始給雞腿碼味，放少量的鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，老抽，料酒抓拌均勻，醃製10分鐘。

4，起鍋燒油下寬油，油溫燒至7成熱，倒入碼好味的雞腿，炸至金黃即可控油撈出，待油溫再次升高，倒入雞腿進行復炸幾十秒，這樣炸出來的雞腿外酥裡嫩的。

5，鍋留底油，下入姜蒜爆香，接著下入幹辣椒和乾花椒，小火炒出香味，然後放一點香辣醬，繼續小火炒香，倒入炸好的雞腿，由於碼味的時候放了味精雞精的，所以現在就不放了，撒一點十三香，再來點椒鹽，少放一點白糖可以增加回味，然後淋入香油和花椒油，最後放入蔥段和香菜梗，撒一點熟芝麻，快速翻炒均勻美味即成。

辣子雞丁的正確做法，兩個雞腿、些許炸花生，超級下飯

首先準備食材，主料：雞腿2個；輔料：大蔥1根，炸花生（超市裡或菜市場都有賣的，散裝的袋裝的都可以）

小編要提醒大家，宮保雞丁裡放青椒、胡蘿蔔、青筍等等等等的，都不正宗，都是餐廳為了節省成本才放的。傳統的宮保雞丁，主料是雞丁，輔料有大蔥和花生米就夠了。有很多人可能喜歡用雞胸肉，特別好切，不過口感會柴一些

不嫌棄的話也沒關係。但最好還是選用雞腿肉，雞腿部分運動的多，肌肉更有彈性，口感更好，也是宮保雞丁的標配。

1.不過，去骨頭會成為你面臨的第一個難題。需要順著骨頭一點點地把肉剝下來，多練幾遍就熟練了（或者賣雞腿的大姐願意幫你）切也可以，然後將雞肉切成小塊，大蔥切丁，姜蒜切成薄片，幹辣椒切成節。

2.和多數菜式不一樣，宮保雞丁使用的炒方式所以不能邊炒便加入調料，而是提前將各種需要的調料全部放入一個小碗裡，調勻，再一起加入鍋中。這樣省時間，也能讓調料的味道更好地融合。

3.取一隻小碗，將各種調料加入進去，拌勻。糖和醋最為關鍵，是荔枝味微微酸甜口感的基礎，再加入鹽，加鹹味；加生抽醬油，提鮮味；加入少量清水，這樣最後的雞丁才能粘裹上湯汁，但注意一定不要多，一點點就好，否則就是一盤漿糊了；水澱粉少量，水澱粉可以是各種調料兌成的味汁濃縮起來，包裹在雞肉上，這樣宮保雞丁的荔枝味道才濃郁。

4.鍋燒熱一些，倒入油，但油不要燒太熱，否則幹辣椒容易煳，開中火就行。中等油溫時放入辣椒和花椒，並丟入姜蒜片一起熗鍋，這時候要注意辣椒的顏色變化，如果顏色還很紅，則時候還沒夠，辣味釋放不出來，如果辣椒完全變黑了，就煳掉了，那就不是香味了，而是糊味了。需要等到辣椒半紅半黑，能聞到辛辣味的時候，就算好了，要馬上進入下一個步驟，這個步驟很關鍵，決定能不能炒出恰到好處的煳辣香味。

6.這個過程也不需要太長的時間，汁水黏稠了，薄薄的一層粘鍋在雞肉上面時就可以了。這時還有最後一個步驟，就是加入花生，然後馬上關火，翻勻之後就行了。花生米如果炒久了，就會變軟，那就難吃了，炒好以後出鍋，就完成了。

大家好我是畫波，很高興可以回答這個問題，也很願意分享辣子雞腿的做法

【辣子雞腿】一聽這菜的名字腦海之中就會出現火紅麻辣的畫面，此菜以麻辣為主，以重慶歌樂山辣子雞最為出名，家常做法相對簡單

主料：雞腿

輔料：麻椒，幹辣椒段，白芝麻

爆鍋料：蔥花，蒜片，姜沫

調料：鹽，白糖，料酒，生抽，郫縣豆瓣醬，十三香，雞精

把雞腿剁成小塊用清水浸泡一個小時泡出血水，泡好的雞腿撈出來控水，把控幹水分的雞腿放入盆中，加入蔥段薑片料酒，鹽，十三香，用勺子攪拌均勻，醃製一個小時使其入味

鍋底留一手勺底油，先放入一點郫縣豆瓣醬炒香，繼續放入幹辣椒段和麻椒，要求把幹辣椒段炒到酥脆，炒出麻辣香味，接著放入蔥花姜沫蒜片，翻炒幾下把炸好的雞塊倒入鍋中繼續中火煸炒

放入一點白糖，一點生抽，一點雞精，撒上白芝麻翻炒幾下出鍋裝盤即可食用

準備食材——雞腿，食鹽，芝麻粒。

輔料——蔥花，薑末，蒜蓉，花椒，乾紅辣椒，十三香，孜然粉，胡椒粉，料酒，紅油，芝麻香油，生粉。

第一步，將雞腿肉切成小塊，焯水一下，放入容器裡，撒上一小勺食鹽，撒上一勺料酒，胡椒粉，生粉，芝麻香油，攪拌一會，蓋上保鮮膜，讓雞腿肉醃製一小時。

第二步，將乾紅辣椒切成小段，起鍋開小火，倒入食用油，將乾紅辣椒(一勺左右)，薑末（一小勺），蒜蓉(一勺)，放入鍋中，小夥翻炒五分鐘左右，這時，倒入一小勺芝麻香油，再放入一小勺花椒，撒上十三香，孜然粉，少許胡椒粉，繼續翻炒一下，這時將雞腿肉放入鍋中，開中火炒，繼續倒入一勺紅油，少量芝麻香油，待雞腿肉煎炒至冒泡時(大約8分鐘左右)，將雞腿肉取出裝盤。

第三步，繼續再鍋中倒入一些食用油，將鍋中的紅辣椒，蒜末，薑末，繼續炒半分鐘左右（這時將爐火開到最小，切記不能過大），再將雞腿肉重新放入鍋中小夥翻炒三分鐘左右，這時關火，撒上芝麻粒，蔥花，將菜品出鍋裝盤。

1，需要準備三個雞腿，洗乾淨切小塊，放在碗中加水浸泡，可以多換幾次水以浸出血水，然後瀝乾水分備用。準備青辣椒，幹辣椒段，小米椒，姜蒜片適量切好備用。吃辣子雞最大分樂趣就是在辣椒中尋找雞肉的過程，所以辣椒多多才可以。

2，鍋中熱油後，加入姜蒜片，幹辣椒段，花椒爆香，要注意油溫不能太高，不然會糊鍋發苦，然後加入一勺豆瓣醬，也別太多，會鹹，繼續翻炒後加入紅色的小米椒炒香，最後把瀝乾水的雞塊倒入，翻炒中加入少許白糖，生抽，和料酒。再加一點老抽上色。然後倒入一小碗清水燜煮幾分鐘。

3，等水開了，再把青辣椒圈倒入，繼續翻炒，會有一陣陣的辣味撲鼻而來，整個過程都是中大火猛炒，是為了保證雞肉的滑嫩，如果炒的時間太長，雞肉就容易老，會影響口感，所以是有些耗費體力的。等青辣椒炒好後，加入些雞精就可以出鍋了。

最後說幾個注意事項，第一，雞肉不要切太大，不好熟，也不好入味。第二，豆瓣醬和老抽都不要放太多，不然會很鹹。

雞腿的做法有很多，但辣子雞腿麻辣味濃，鮮香醇厚，味道堪稱一絕！

說到辣子雞腿，吃過的朋友聽這名字就像看見楊梅，口水飛流直下三千尺，疑是銀河落九天，辣子雞腿不管是當零食還是下飯菜都毫無壓力！

（辣子雞是四川重慶地區的傳統名菜，以雞為主料，加上幹辣椒、小紅椒、洋蔥、大蒜、西芹、香菜、柱候醬、花生醬、南乳汁、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、黃酒、生抽、生粉、蒜末、薑末等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美）

①準備幹辣椒、小紅椒、洋蔥、大蒜、西芹、香菜、雞腿；醃料（柱候醬、花生醬、南乳汁、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、黃酒、生抽、生粉、蒜末、薑末）

②將雞腿改下刀，方便入味或剁成塊狀

④鍋倒油，6成熱放入大蒜炒至金黃，撈出

⑤油溫8成，放入雞腿炸至8成熟（表面結殼，不出水），撈出

⑥鍋留底油，爆香洋蔥後，放入幹辣椒、小紅椒炒香

⑦放入西芹和剛撈出的大蒜炒8成熟

⑨出鍋裝盤，放香菜在上面

家人、朋友、親戚肯定會口水飛流直下三千尺，疑是銀河落九天，吃了一次想二次，一生難忘你的辣子雞！

計劃今天做一次辣子雞腿的視訊教程，辣子雞腿是川菜中比較傳統的名菜，辣子雞的做法不同地區有不同的做法，其中重慶辣子雞最為出名。

辣子雞腿選用的是雞的雞腿肉來做，相對於雞胸肉雞腿肉的肉質更加細嫩，去骨後切好的雞腿肉丁用油炸過後，配上大量的辣椒爆炒，還沒等到吃就覺得很辣了，做好後配上一碗米飯，非常過癮。

【辣子雞腿】

第一步：食材準備

主料：雞腿

輔料：幹辣椒（可以多一些幹辣椒）、大蔥、姜、蒜、花椒、白芝麻

調料：生抽2勺、白糖1勺、鹽適量、料酒1勺

第二步：食材處理

①、將幹辣椒切成兩段或者三段、姜一半切片一半切末、蔥一半切段一半切蔥花、蒜切兩半

②、將雞腿清洗乾淨，浸泡清水中15分鐘，撈出去骨，雞腿肉切丁（1釐米左右即可）

第三步：開始製作

①、鍋中放入寬油，將醃好的雞腿丁下鍋炸至表面微黃撈出，繼續加入油溫放入雞腿丁復炸至表面金黃色起硬殼撈出

②、鍋中留餘油，放入花椒、薑末爆香，放入蒜、蔥末

④、翻炒均勻後撒上白芝麻即可盛出

小貼士：①、雞腿丁放入鍋中炸，要分開炸兩次。炸雞腿丁的油一定要燒熱這樣雞頭才外酥裡嫩，香脆可口

②、炒幹辣椒時注意火候，幹辣椒容易炒黑影響美觀。

①、雞腿中富含蛋白質、維生素A、磷酸酯等營養物質。

②、多吃雞腿有增強體力、強壯身體的作用，同時對營養不良、乏力疲勞、貧血等有很好的食療作用。適宜人群：

一般人群都可以吃，老人、小孩、體弱者可以多吃。

禁忌人群：

感冒發燒、肥胖症患者、高血壓患者、血脂偏高人群少吃或者不吃。

夏天天氣悶熱，食慾不好的時候，可以做一頓辣子雞腿，不僅辣還下飯，出出汗對身體有益。

辣子雞是一道川渝地區的名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。是一道非常美味的下酒菜。

【具體步驟】

1.雞腿500克，改刀剁成小丁，剁好後用清水洗淨血水，瀝乾裝入盆中

2.盆中放入薑片，拍碎的大蔥段，鹽，醬油，料酒抓勻，抓勻後放入少許澱粉拌勻，再倒入適量色拉油在給它抓一下，防止炸制時粘鍋，最後醃製15分鐘後撿出姜蔥備用

3.接著準備輔料，幹辣椒剪成節去籽，薑切片，蒜切片，小蔥切蔥花備用

4.鍋燒油，油溫5成熱下入雞丁滑至定型撈出，等油溫再次升至7成熱，再次下鍋炸至表皮變幹撈出控油

5.鍋留底油，油熱下入姜蒜片爆香，接著倒入幹辣椒，花椒，炒至辣椒微變色，再倒入雞丁中火翻炒分鐘

6.開始調味，放入鹽，胡椒粉，白糖，雞精，味精，適量香醋，少許料酒翻勻，最後撒入熟白芝麻，蔥花翻炒均勻即可出鍋

一道麻辣適口，越嚼越香的重慶辣子雞丁就做好了

首先我們準備原料：幾個雞腿，幾棵青紅辣椒。以及做菜必不可少的輔料，蔥、姜、蒜、八角、桂皮，再準備好老抽、生抽、料酒、水、味精、雞精、食用鹽、冰糖。

原料準備好以後，我們便可以進行製作了。

首先，將雞腿焯水。先將雞腿清洗乾淨，然後放入鍋中，倒入清水。再往鍋中放入大蔥、薑片、八角、料酒，等水開以後撈出雞腿備用。不要小看這一步驟，焯水有著許多重要的作用呢，比如，焯水可以去除雞腿的血汙，減少異味。除此之外，焯水還可以減少烹調時間。

第二，準備配菜。我們這道辣椒炒雞腿，配料自然就是辣椒了。我們將準備好的青紅辣椒洗好去籽。然後切好備用。在這裡給大家介紹一下辣椒的幾種切法，辣椒可以順切、斜切以及橫切。順切一般用於切絲，橫切與斜切用於切塊。而橫切更常用於不辣的菜椒。所以在這裡，我們採用斜切的方法。一道美食需要色香味俱全，好看的菜品才會讓人有飽餐一頓的食慾。因此切出好看的形狀，也很重要。

除了青紅辣椒以外，其他食材也要切好，大蔥切成小段，生薑切片，大蒜切片。八角、香葉、桂皮等備用。

第三，起鍋燒油。首先將鍋燒熱以後，再倒入花生油。等到油熱以後，放入冰糖炒糖色。等到冰糖完全融化並呈現金黃色的時候，就可以放入準備好的雞腿了。在這裡提醒大家一下，炒糖色一定要把握好火候，一般都使用小火。如果油溫過高，很容易炒過。炒過了的糖色有一種苦澀的口感，會讓這道菜的味道大打折扣。

放入雞腿後，便可以換大火進行翻炒了。翻炒幾下以後，放入準備好的蔥、姜、蒜以及八角等輔料進行翻炒。等到炒香以後，往裡加入準備好的生抽、老抽和食用鹽進行調味，根據個人喜好，還可以加入雞精、五香粉等輔料。

翻炒均勻以後，倒入清水，直至沒過雞腿。蓋上鍋蓋，大火煮開。等煮開以後，轉小火再煮十到二十分鐘。如果水少可以再適量加入清水，防止糊鍋。

等到雞肉燉熟以後，我們就可以收汁了。收汁的時候，要轉大火，開啟鍋蓋。如果不將鍋蓋開啟，水蒸氣很難蒸發出去，等到湯汁收好以後，雞腿就已經燉老了，失去了應有的口感。在進行收湯汁的時候，就可以加入準備好的青紅辣椒了。

由於青紅辣椒這種蔬菜，稍微烹飪就可以做熟，所以不必早早的放入鍋中。如果辣椒放早了，不僅會失去原有的口感，而且吃起來也沒有了應有的味道。辣椒中的辣味會隨著烹飪時間的變長而流失。沒有了辣味，這道菜的香味就少了一半了。

這樣，一道美味的辣椒炒雞腿就製作完成了，健康又美味，營養流失少，還不快來嘗試一下嗎？