老芹菜肯定不如嫩芹菜，也不是一無是處。含纖維素較多，對降血脂血粘血壓有利無弊;還可以通便減肥。況且老芹菜中許多維生素比嫩的要多。

有一方法，可使之"返老還童"。

用開水煮沸，當芹菜都燙好之後，瀝乾水滴再放入冷水中浸泡。洗淨後再入菜。這樣，"熱″遇"冷″能使芹菜中的一部分纖維"斷裂"，變得鮮脆可口。不妨試試。

新鮮的老芹菜、老韭菜，香味濃郁，水分相對較少，是制餡的理想材料。剁碎了，沒有了長的纖維，既然吃不出老的感覺。

如老芹菜用於炒菜，處理方法如下：

首先撕去筋線，

然後切成小段（比正常切的段短1/3到1/2），目的是讓纖維變短，便於咀嚼和吞嚥。

入開水鍋汆燙一下，迅速撈出，用涼水浸涼。然後再炒，成菜脆嫩爽口。

老韭菜同理，把老韭菜可切成較細的小段，

打入雞蛋，調好味，攪拌均勻。下油鍋炒成雞蛋餅。特別好吃，不顯老，而且不會像嫩韭菜那樣出很多水。

老芹菜可以撕掉裡面的絲再切，切的短一些，讓纖維變短，就不會那麼難嚼了。另外老芹菜切碎拌餡做餃子或包子，就不顯那麼老了。老芹菜還再可以用料理機打成泥，和到面裡，成綠麵糰，做麵食也不錯。老韭菜還可以磨碎，放辣椒和其他調料做成辣椒醬也很好吃。一

1.老芹菜乍熱乍冷可變嫩。芹菜用大火爆炒後迅速投入涼水一激，再馬上撈出，這一連串的動作都要快，這樣做出的芹菜就會變得很嫩，因為遇熱遇冷，芹菜內的粗纖維就會斷掉，所以嚼起來都不會有渣。

2.芹菜買回來的時候，芹菜的末尾長著很多羽狀的複葉，人們通常把它摘去。掰下一條芹菜的葉柄，在葉柄的前端和後端分別向中間撕葉柄上凸起的絲，這些絲很難被嚼爛，而且口感不好。 人們大多都喜歡把它們撕掉。芹菜表面的絲撕掉後，用手把芹菜 掰成一段一段5釐米長的小段，在掰的時候，又有許多絲跟隨芹菜被掰斷，這 樣芹菜吃起來就不會覺得很難嚥了。芹菜的葉柄，包在外面是翠綠色的，越往裡面顏色越淺，到了中心就變成黃白色了，這樣芹菜有了幾種顏色，看起來就不會覺得單調了。

芹菜摘好了以後，用清水沖洗兩遍，放進沸水裡滾，直至芹菜變得有點柔軟。

將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑可口。韭菜切斷，鍋中放油倒入雞蛋液，用鏟子邊翻動邊切碎，雞蛋攤到成形就放入韭菜，翻炒均勻，韭菜變色後就關火，放鹽、味精，拌勻即可，這樣炒不出湯，韭菜鮮綠，雞蛋金黃，而且韭菜脆，我是給單位做飯的，每次都這樣做，好吃