1、選擇五花肉，肥瘦均勻的，然後剁成泥，現在機器方便，用機器也可以，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。

2、攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 如果喜歡放蔥的話也很不錯！

這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

不管是牛肉，豬肉餡還是別的肉餡，最常做的方法就是放一些玉米澱粉，或者是生粉，還可以放個雞蛋清，都是可以使肉餡變得嫩滑。比方豬肉餡，我一般先是切好，放鹽、生抽、玉米澱粉攪拌一下，然後醃幾分鐘就可以下鍋炒。

說起肉餡兒，想必大家都很喜愛。尤其是包子、餃子類的肉餡兒，想想都流口水那麼問題來了，怎樣才能做出嫩滑的肉餡兒呢？在這裡我分享一下我平時調肉餡兒的一些小竅門（因為本人平時特別愛包餃子）1.首先準備好剁好的肉餡兒，放入盆中。2.加入我們喜歡的口味的餡料（如：韭菜，芹菜，胡蘿蔔之類）3.加生抽，老抽，十三香，少許澱粉（澱粉一定要放，會使口感滑嫩）少許鹽，雞精，如果肉餡較瘦的話可以加一些植物油進去。3.這時候順一個方向攪拌，記的邊攪邊加水，一定是分多次少量來新增。如此大概2～3次。使肉餡粘稠又有彈性就好了想要吃到嫩滑的肉餡兒這個步驟可不能少哦這樣調出的餡兒，絕對滑嫩多汁。個人心得，僅供參考哈

餃子現在是人們日常生活中經常吃到的食物。餃子的好吃與否，肉餡的調變很關鍵。下面我就來和大家分享一下怎麼調製出鮮嫩多汁，爽滑好吃的餃子餡，希望你們能喜歡。

用到的食材：

五花肉（三肥七瘦），雞蛋，蔥，姜。

具體的調製法：

1：取新鮮的五花肉500g，用清水沖洗乾淨，控幹水份，然後用刀剁成肉餡備用。

2：取鮮雞蛋一個，打碎到一個碗裡，用筷子攪拌均勻後備用。

3：取鮮大蔥少許，擇洗乾淨後切成蔥末。姜少許，洗乾淨後也切成薑末備用。

4：把剁好的肉餡放到一個盆裡，加入打好的雞蛋液，攪拌幾下，加入鹽2g，料酒8g，胡椒粉少許，雞汁3g，一品鮮醬油5g，白糖1g，蠔油5g，薑末，蔥末少許，用筷子順著一個方向攪拌起勁。然後再加入適量的高湯，分幾次加入肉餡裡，邊攪邊加，等高湯完全打入肉餡裡後，加入適量的蔥油，再次攪拌均勻後既成。

以上肉餡可以任意搭配其它的配料和蔬菜，能做出很多種的口味的餃子。